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法式烤羊排:迷迭香与羊肉的绝妙搭配

2017-11-22

现代家庭·生活版 2017年11期
关键词:烤羊松枝烤盘

冬天是最适合享受羊肉肥美的季节。羊肉怎么做最香、最美味?吃惯了红烧羊肉、羊肉清汤的你,试试用迷迭香搭配羊排吧。它一定会让你重新定义羊肉之美!

羊肉松枝香

在我的死缠烂打之下,Sam终于默认我以临时工的身份出现在吧台里。

“快来!”厨房里传来一阵强烈的松枝香味。

“这是什么?”我说着用手拈起一块砧板上的碎肉扔进嘴巴。

“烤过的羊肉。”

“这又是什么?”羊肉我当然知道,拈起一根外表类似松枝模样的香料闻了一下。

“迷迭香。一种用来做烤肉、烤鸡的香料。”

“那为什么不做烤鸡?羊肉的气味不是所有人能接受的。”我隨口一问。

“现在这季节有什么肉类比羊肉更合适的?有了迷迭香,还用得着怕羊膻味?”胡渣男一如既往地自信。

Sam把调料作按摩状地涂抹在羊排上,喃喃自语:“我第一次吃这道菜是十几年以前在欧洲上学时,我的房东太太在一个周末招待她的朋友,也加了我的一份。那味道我到现在还记得很清楚……”趁他没察觉的当口,我又拿起一块肉塞进嘴里,享受肉香满溢的感觉,却突然听他说:“来,你来切开,在这些肋骨中间下刀。”Sam示范了一次,然后退开,让我上位。

“用你的手指按一下这些肉排,有什么感觉?”我意识到Sam是要收我做小工。

“表面干燥,按下去之后马上回弹,丝丝白色脂花镶嵌在明红色的鲜肉之中。”

“嗯,明天一早跟我去市场拿货,就按你现在说的特征去挑。”

天啊……那我得几点起来啊……想到这儿,我又下意识地拿起了一块肉塞进嘴里。

法式烤羊排

食材:12骨法式羊排 1块,小胡萝卜 7~8根,洋葱2个,中等个土豆 2个

调味料:迷迭香2支,大蒜头半个,盐2小勺,黑胡椒粉、橄榄油各适量

制作方法:

1.迷迭香和大蒜头切成末备用。

2.羊排洗净用厨房纸擦干水分,用刀去除表面一层厚油脂。喜欢油脂的,可以不去。

3.羊排抹上盐,用手揉抹均匀。把橄榄油和切成末的迷迭香、蒜末混合后,涂抹上去。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制。这一步,我提前一个晚上做好。

4.土豆、洋葱、胡萝卜去皮后切滚刀块。用盐、胡椒粉、橄榄油拌匀,烤前1个小时进行。

5.找一口锅子,烧得烫烫的,把整块羊排放进去煎。煎至表面有点焦色就好。与此步骤同时进行的是开烤箱预热至195℃,把切好的蔬菜倒进烤盘烤15~20分钟。

6.把蔬菜推至烤盘四周,把羊排放在中间。放入烤箱烤25分钟,依然195℃。

7.时间到,拿出羊排。用锡纸包裹放置3~5分钟。这样能更好地锁住肉里的汁水。

8.吃的时候用刀纵向切片即可。不需要浇调味汁也很美味。

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