钱冠霖

鞍山市第一中学

二氧化氯在水果保鲜中的应用研究进展

钱冠霖

鞍山市第一中学

作为一种安全高效的果蔬保鲜剂，二氧化氯杀菌能力强且不影响果蔬处理之前的外观及风味。本文主要介绍了二氧化氯的性质及作用机理，着重总结介绍了它在水果保鲜中的应用研究，并展望了其应用前景。

二氧化氯;水果保鲜;应用研究；进展

1 引言

随着社会经济的快速发展及人们对食品健康的越来越重视，如何提高食物的安全性已成为一个重要的研究课题。作为一种强氧化剂，二氧化氯（ClO2）安全高效，目前是国际公认的效果优良的食物保鲜剂[1]，由于ClO2在高效杀灭有害物质的同时还能维持食物之前的外观及口味，故被广泛应用与水果保鲜中。近些年，越来越多科研者研究ClO2在水果保鲜中的应用，本文进行了相关总结介绍。

2 ClO2的理化性质

常温常压(25℃，101325Pa)下，ClO2是一种有刺激性的黄绿色气体，其相对分子量是67.5，熔点是－59℃，沸点是11℃;ClO2气态时密度为3.09g/L，液态时密度为1.64kg/L。在水中ClO2以单体形式存在，不聚合亦不水解，不与有机物结合;其在pH2到pH9的溶液中部分以溶解性气体存在，有挥发性，当其在水溶液含量大于30%或空气中的体积浓度超过10%时可能会发生爆炸。

ClO2有固态、液态和气态三种。其中稳定性ClO2是把ClO2稳定在固态吸附剂或惰性溶液中，再根据需要缓慢释放，从而得到一定有效浓度的ClO2的产品。稳定性ClO2无色、无味、无腐蚀性，无毒、不挥发、不易燃、不易分解，在－5℃到－95℃之间可以保存2年，储存和运输安全方便。……