文 / 上海中医药大学营养学教研室主任 孙丽红

肠癌高发畜肉摄入过多是元凶

文 / 上海中医药大学营养学教研室主任 孙丽红

近年来，随着人们生活水平的提高，结直肠癌发病率在多国呈逐年上升趋势，发达国家及快速发展中国家的城市地区发病率均明显升高，成为世界范围内癌症发生率和癌症死因中第四位最常见的肿瘤。可以肯定地说：近年来，大肠癌的高发生率和高死亡率，很大程度上是受到了食物和营养因素的影响，很重要的一个诱因就是跟吃有关！

畜肉消费量与肠癌的关系

有研究指出，自1965年英国瘦肉食用量从60千克下降到40千克以后，与此相关的结肠癌的发病率则下降了50%。

又有研究者对美国男性的队列研究发现：每周吃牛、羊和猪等畜肉5份以上者，与吃肉少于每月一次者相比，前者结肠癌危险性有中等程度增加。

日本的相关研究显示：该国民众平均每天肉食的摄取大约是30克，日本女性罹患大肠癌死亡的比例，每10万个人中约有7个；而英国，人均肉食量增加到每天197克，罹患肠癌的女性死亡人数每10万人中增加到20个；美国人均肉食摄取量每天高达280克，死亡人数则提升到每10万人中有30个。在新西兰，人均肉食量增加到309克/日，患肠癌而死的女性，每10万人中高达40个。

几乎所有的结论都表明：随着畜肉食量的增加，罹患肠癌的比例也随之增加，呈现出高度的正相关。

动物脂肪：肠内异化为毒素

爱尔兰的研究人员通过动物实验证实：增加动物脂肪的摄入，可导致肝脏合成胆固醇和胆汁酸的增加，从而致使二者在大肠腔内和粪便中的含量急剧升高；大肠菌丛(特别是厌氧菌)将其进一步转变成胆固醇代谢产物和氧化胆汁酸；而胆汁酸在体内经酶作用后，可转化为致癌性物质。后者对大肠隐窝上皮细胞有着细胞毒样作用，造成这些细胞的脱氧核糖核酸（DNA）的不可修复性损伤，从而促进了肠细胞的癌变进程。

另外，脂肪酸(尤其呈离子状态时)还可刺激大肠，引起炎症反应，并可促进肠黏膜上皮DNA的合成，诱导并活化了鸟氨酸脱羧酶；致使饮食中的脂肪形成初级胆汁酸，经大肠细菌转化生成次级胆汁酸(如脱氧胆酸)；引起大肠黏膜的非特异性损伤和上皮细胞的增生。肠腔内这些变化，均是诱发肠癌的重要因素。

植物性膳食：对癌变踩刹车

植物性膳食有防治肠癌的作用。植物性膳食含有很多的纤维素，大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀等特性。这样，一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力；另一方面，粪便因吸水膨胀而体积增加，且变得柔软，非常有利于粪便的排出，减少了便秘。与此同时，大大减少了包括肠癌在内的恶性肿瘤的发生。

植物性食物（如豆类、谷类等），含有丰富的低聚糖（如低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、棉籽糖等），这些低聚糖能够改善人体（特别是肠腔）内的微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖，并抑制了肠内沙门氏菌和腐败菌的生长。且可调节胃肠功能，增加多种维生素（如生物素、维生素K等）的合成，从而提高了人体的免疫功能。

因此，得要健康，就要调整饮食的比例，膳食中增加植物性食物（如豆类、全谷类和蔬果）等的比例，减少肉食的摄入量。

责任编辑/刘颖