曾晓丹，贺红宇，刘 培，王自鹏，詹 敏，李 敏，朱永清 *

(1.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066；2. 四川省农业科学院，四川 成都 610066)

3种保鲜膜材料对金针菇常温保鲜效果的影响

曾晓丹1，贺红宇1，刘 培1，王自鹏2，詹 敏1，李 敏1，朱永清1*

(1.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066；2. 四川省农业科学院，四川 成都 610066)

【目的】为延长金针菇的常温货架期。【方法】以新鲜的金针菇为原料，分别以实验室自制的聚乙烯(C)、改性聚乙烯(M)、聚乳酸(P) 3种保鲜膜为包装材料，在温度(25±1) ℃、湿度75 %～80 %的贮藏环境下，研究3种保鲜膜对金针菇常温贮藏保鲜品质的影响。【结果】M保鲜膜在降低金针菇失重率、延缓褐变和游离氨基酸含量升高、保持脆度、色差方面优于C、P保鲜膜； P保鲜膜在延缓可溶性固形物含量降低、细胞膜透性升高方面优于M保鲜膜，而 M保鲜膜优于C保鲜膜；在延缓菌落总数升高方面，M保鲜膜和P保鲜膜包装的效果无明显差异，但都显著优于C保鲜膜。【结论】综合评价3种保鲜膜对金针菇的常温保鲜效果，M保鲜膜包装的金针菇常温贮藏保鲜效果最佳，能有效降低金针菇在常温贮藏过程中的品质恶化，延长货架期。

金针菇；保鲜膜；保鲜

【研究意义】金针菇(F.velutipes)，学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、冻菌、金菇、冬菇、朴菇、智力菇等，是我国广泛种植的食用菌之一。因其富含赖氨酸、精氨酸等营养成分和独特的风味口感而深受大众喜爱。新鲜金针菇含水量较高，采后呼吸旺盛，常温下不易贮藏，1～2 d即出现开伞、褐变、腐烂、变质，严重影响其商品价值，不利于生产、加工、运输和销售，所以对金针菇进行采后保鲜处理尤为重要[1-3]。……