自制酸奶比市售酸奶更安全？

L流言

酸奶一直都是老少咸宜的食品。不过，有人认为，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多人选择在家自制酸奶，甚至特意买了酸奶机。自制酸奶真的比市售酸奶更安全？

Z真相

首先要明确的是，酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国家标准中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，大家不用太担心酸奶含添加剂的问题。

自己在家里做，我的酸奶我做主，当然可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。

自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中，很难保证严格的杀菌条件。一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还会对健康造成威胁。

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤，所以食用起来也相对更安全一些。