李云涛，汪立平、2，张孟，张宇

(1.上海海洋大学 食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；2.上海海洋大学 食品学院 食品热加工工程技术研究中心，上海 201306)

鲍鱼来源褐藻胶裂解酶菌株的筛选及发酵条件优化

李云涛1，汪立平1、2，张孟1，张宇1

(1.上海海洋大学 食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；2.上海海洋大学 食品学院 食品热加工工程技术研究中心，上海 201306)

为筛选得到高效产褐藻胶裂解酶(Alginate lyase)微生物菌株，实现其商业化应用，采用平板透明圈法从皱纹盘鲍Haliotisdiscushannai肠道中筛选得到1株高效产胞外褐藻胶裂解酶的菌株SS-1，在扫描电子显微镜下观察菌株形态和平板菌落特征，并根据其16S rRNA基因序列分析结果，鉴定该菌株为弧菌Vibriosp.SS-1。对SS-1菌株的发酵条件进行优化，结果显示，该菌株最适发酵温度为30 ℃，初始pH值为7.2，培养28 h后酶活力可达38.6 U/mL；通过响应面法优化最佳发酵培养基配方，结果为麦芽糖11.86 g/L、酵母粉16.72 g/L、K2HPO41.36 g/L、MgSO4·7H2O 1.5 g/L、FeSO4·7H2O 0.1 g/L、NaCl 6.75 g/L；在最佳培养条件下，酶活力可达191.8 U/mL，较优化前提高了4.97倍。研究表明：该菌株具有生长快速、酶活较高的特点，可为褐藻寡糖的制备提供技术积累。

褐藻胶裂解酶；褐藻寡糖；海洋弧菌；筛选与鉴定；响应面法

褐藻胶(Alginate)作为一种高分子多糖，广泛存在于海带、海藻、羊栖菜等海洋藻体的细胞壁中，并以褐藻酸盐的形式存在，其分子结构是由α-L-古罗糖醛酸(PolyG)与β-D-甘露糖醛酸(PolyM)通过α/β-1,4糖苷键链接而成的线性多聚合体化合物。褐藻胶裂解酶(Alginate lyase)是以海洋褐藻类中所含褐藻胶为底物制备的具有多功能活性低聚褐藻寡糖的关键酶，对水产养殖业及海藻资源的开发利用具有较高的经济价值。……