杨丽丽

第一次知道大白菜叫菘，是在雪小禅的文字里，只那么一眼，菘这个字眼就入了我的心。妥妥帖帖的草本植物，读起来似乎比大白菜多了清香之气，但是依然朴实，依旧贴近生活，贴近人心。

大白菜耐储存，是老百姓，特别是北方的老百姓冬储菜里必不可少的菜品。一户人家往往需要储存数百斤白菜才能应付冬天里菜品的萧条。我的老家是北方最寻常的农家，砖瓦红墙，篱笆小院，记忆里整个童年的冬天，大白菜都是餐桌上不可或缺的菜品。

北方的冬天寒冷萧瑟，少有新鲜蔬菜，即使商店里有卖的，也因为价格的昂贵而令大多数人家望而却步。冬日里的大白菜因其亲民的价格而受到大多数人家的青睐。记忆里的冬天一日三餐都离不开白菜，还好母亲有一双巧手，变着花样给我们改善伙食：白菜炖粉条，醋溜白菜，白菜丸子汤，白菜鸡蛋饺子……这些最日常的菜品，经过母亲巧手的调配做出了不一样的味道，大白菜那清香的滋味也慢慢深入了内心。

母亲常说：“百菜不如白菜，白菜是农家的看家菜，入了冬，储下一窖白菜，心里就踏实了很多。”母亲是这么说的，也是这么做的，每年的秋末冬初，母亲总会在自家的小院里储下大量的大白菜。大白菜都是自家种的，一个个经了秋霜，都瓷实实，白胖白胖的，惹人喜爱。将它们排在院子里，晒着太阳，那股大白菜朴实的清香就钻入了的肺腑，让人闻着踏实放心。

白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，除了炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜，母亲还会将其腌制成酸菜。