粥是我国传统的食疗食物之一，也是一种老少咸宜的食品。中国人喝粥的历史至少有2000年以上，喝粥助人长寿的例子历史上很常见。在古稀之年，南宋陆游不仅齿牙完坚，且耳聪目明，最终活到85岁，就与爱喝粥有关。

秋天正是保护肠胃的关键时期，一碗热粥下肚，不但让肠胃得到滋养，减少消化系统的负担，还能补充营养。

四步熬出一锅好粥

熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么简单，熬出一锅“好粥”需要不少讲究。

选好原料

煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用。

新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。

辨好水质

煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可。

洗米轻柔

谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，那样会破坏营养物质。

用好火候

煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香。

不同人群喝粥各有侧重

粥的种类多种多样，对于不同年龄、不同职业的人来说，喝粥也应该有不同的侧重。

孩子和老年人：煮软烂

老年人及消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮，会增加胃肠负担。

可选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。

体力劳动者：加坚果

体力劳动较多的人和正在长身体的青少年，对蛋白质等营养素的需求量较大。……