于洋，祁艳霞，靳艳

1(中国科学院 大连化学物理研究所，中国科学院 分离分析化学重点实验室，辽宁 大连，116023) 2(大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连，116023)

乳源生物活性肽研究进展

于洋1,2，祁艳霞2，靳艳1*

1(中国科学院 大连化学物理研究所，中国科学院 分离分析化学重点实验室，辽宁 大连，116023) 2(大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连，116023)

乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源之一，乳蛋白在蛋白酶的作用下生成具有不同功能的肽，因其对人体生理功能潜在的调节作用得到了广泛的研究和关注。为了更好地了解乳源生物活性肽，文章从生物功能、制备方法以及质谱技术的应用等3个方面对乳源生物活性肽的最新研究进展进行了系统的综述。首先系统分析了目前已报道的具有血管紧张素转换酶抑制活性、免疫调节活性、抗氧化活性、抗菌活性和阿片活性等功能的乳源生物活性肽的功能、来源和构效关系；对乳源生物活性肽的制备方法及其优缺点进行了比较；最后对质谱技术在乳源生物活性肽筛选、磷酸化乳源肽和糖基化乳源肽的鉴定等方面的最新应用进展进行了梳理。

乳蛋白；生物活性肽；质谱技术；生物活性

乳蛋白是食源蛋白质的重要组成部分，不仅可以为人体提供营养物质，还可以产生多种对人体代谢和生理活动具有积极影响的生物活性肽，是当前国际食品界热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。乳源生物活性肽活性强、易制备、来源广泛且天然安全，受到人们的普遍关注。……