刘佳，沈娟，詹玮，张云，赵彦杰，王玮*

1(南京农业大学 食品科技学院，江苏 南京，210095) 2(南京农业大学 农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心(南京)，江苏 南京，210095)

采用离子色谱检测肉及肉制品中多聚磷酸盐

刘佳1,2，沈娟1,2，詹玮1，张云1，赵彦杰1，王玮1,2*

1(南京农业大学 食品科技学院，江苏 南京，210095) 2(南京农业大学 农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心(南京)，江苏 南京，210095)

采用离子色谱技术同时检测肉及肉制品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐成分。对建立的方法进行检出限、定量限和最佳线性范围的确定，并进行加标回收和精密度测定，以及实际应用效果评价。4种磷酸盐分离度良好，正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐检出限分别为0.01、0.15、0.15、0.15 mg/L，定量限分别为0.05、0.5、0.5、0.5 mg/L，分别在0.05～200、0.2～200、0.2～200、0.2～200 mg/L浓度内，呈良好线性关系。在3个浓度水平加标，其中正磷酸盐1 000、2 000、5 000 mg/kg，焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐50、100、200 mg/kg，加标回收率为83.2%～101.9%，相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)小于2.02%。用建立的方法对市售产品进行检测分析，结果可以满足市售肉及肉制品样品的检测需求。

肉及肉制品；离子色谱；多聚磷酸盐

多聚磷酸盐作为肉及肉制品加工中常用的品质改良剂，有助于增加肉品的保水性，减少液汁流失，保留营养成分，改善质地和减少蒸煮损失等[1-3]。但过量摄入会危害人体健康[4]。

本文针对现有磷酸盐检测技术无法满足监管的现状，基于离子色谱技术，建立了肉及肉制品中多聚磷酸盐的检测方法，该方法具有分离效果好，前处理简单，检测周期短，准确性高、重复性好等优势。……