■ 《当代水产》李欣瑶 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

宁波大学教授周歧存：高核苷酸酵母水解物在对虾中的应用研究

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我主要讲两个方面，一是酵母类产品概述，另一方面是高核苷酸酵母水解物在对虾中的应用，其中在2016年做了两个实验，把实验结果跟大家进行分享。

关于酵母类产品，相信大家都有所了解，现在市场上酵母类产品很多。从2011～2014年，市场上的酵母类产品快速发展，呈现快速增长的趋势。酵母类的产品主要有酵母培养物、酵母提取物（水解物）、酵母细胞壁等。

酵母培养物是由酵母在严格控制条件下发酵制成的产品。酵母培养物由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母细胞所构成。在酵母培养物的生产过程中，酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具。

2013年中华人民共和国农业部公告（第2038号）将“酿酒酵母培养物”从《饲料添加剂品种目录》转入《目录》。特征描述为以酿酒酵母为菌种，经固体发酵后，浓缩、干燥获得的产品。强制性标识要求有粗蛋白质、粗灰分、水分、甘露聚糖。

图1 Venn图

酵母提取物也称为酵母水解物，是采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母提取物（酵母水解物）是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。……