文、制作/承承妈咪

小葱乳酪餐包

文、制作/承承妈咪

喜欢一个个小小的面包，样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包，我把原来配方里的牛奶改成了清水，不为别的，因为家里正巧没有牛奶啦。换成清水之后，液体的分量减少了10克，面团的柔软度正好，烤好的面包也十分细腻，蓬发得不错，加了点小葱和乳酪，变成了甜咸口味的小餐包。以下配方正好适用于用学厨的12连模，不用做防粘处理，脱模很方便。

主料：

高筋面粉（中种）210克，糖（中种）15克，酵母粉（中种）3克，清水（中种）120克。

辅料：

高粉（主面团）90，奶粉（主面团）10克，酵母粉（主面团）1克，盐（主面团）4克，细砂糖（主面团）45克，鸡蛋（主面团）1个，水（主面团）30克，黄油（主面团）45克，马苏里拉芝士（装饰用）2大勺，小葱（装饰用）2小勺。

制作过程：

1. 混合中种所有原料，揉至成团，室温发酵涨至2倍大，拉起面团有蜂巢状。

2. 除去黄油，厨师机搅拌缸中放入剩余的食材，放入所有的中种面团，厨师机2档，揉15分钟至扩展阶段，加入软化的黄油。

3. 继续开二挡，揉至完全阶段，取出面团，撑开，有结实的“手套膜”形成。

4.将面团放入容器中，盖保鲜膜，室温发酵涨至2～2.5倍大，用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成。

5. 将面团平均分成12份，松弛10分钟。

6. 取一块面团，擀成牛舌状，对折，两边往中间卷起，放入学厨12连模中，其余的面团也如法炮制，进行最后发酵。

7. 当面团涨至1.5倍大时，表面割开，撒上马苏里拉芝士和小葱，放烤箱中175℃烘焙20分钟即可。