儿童食品安全攻略

2017-11-02策划本刊编辑部

饮食科学 2017年8期

关键词：反式食品儿童

策划 / 本刊编辑部

供稿 / 许圣义许昌浩

儿童食品安全攻略

策划 / 本刊编辑部

供稿 / 许圣义许昌浩

伤害儿童健康的罪魁祸首有哪些？

◎反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前，快餐业、面包房使用反式脂肪相当普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。反式脂肪摄入过多，会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响生长发育，还可能造成大脑脂质缺乏，影响智力发育。

所以对以下食物，家长们要特别注意让孩子少吃：首先是人造油脂，如人造黄油（植物奶油）；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯条等。一些含油脂的加工食品，如方便汤、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干和面包）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊），各种奶糖、花生酱、巧克力酱中都可能含有反式脂肪。

◎膨化食品

营养专家多年前就提出忠告：膨化食品中存在较多有害金属元素铅和铝，家长不应让孩子常吃这些食品。

膨化食品含铅、铝比较高的原因：一是加工这类食品，往往要加入膨松剂之类的添加剂，有的膨松剂（如明矾和碳酸氢钠）本身就含有较多的铅或铝等重金属；二是食品在加工过程中通过金属管道，而金属管道通常含有铅，在高温下铅很容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化食品。

经常吃膨化食品对儿童（特别是3岁以下的孩子）的伤害很大。“铅从口入”时间久了，会慢慢沉积于血液和骨骼中，很难自然代谢出来。儿童处于生长发育阶段，对铅的吸收量是成人的数倍，而孩子对铅的排泄功能较弱，铅容易蓄积体内。当有害重金属累积到一定量的时候，会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降，甚至有可能影响孩子的终身健康。

◎人工色素

毋庸置疑，儿童喜欢食用五颜六色的食品，可是，儿童在智力发育阶段，需要大量的优质蛋白质和类脂等营养素，人工合成色素不能提供这些营养。同时，人工合成色素自身代谢产物具有毒性，而且其在保存过程中还可能混进砷、铅或其他有毒的中间产物，这些都会影响儿童的智力发育。

此外，摄入过量合成色素还可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等；某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的症状。

如今的副食品生产加工商为了招徕食客，特别是为了吸引儿童，往往大量使用着色剂和香料、香精等添加剂，甚至添加工业颜料，从而给食品安全增添隐患。建议家长让儿童多吃天然食品，买食品时尽量选择不加任何人工添加剂的食品。在购买颜色鲜艳的食品或饮料时要慎重，不要选择颜色亮丽的加工食品，还要养成阅读食品配料表的习惯，注意食品成分。

饮食“黑客”知多少？

◎食物污染

近年来，不仅常见的儿童肿瘤发病率上升，如淋巴瘤、白血病等，一些中老年人多发的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、脑癌等在14岁以下的孩子中也屡见不鲜。造成这种局面，原因是多方面的，如环境恶化、家电辐射、儿童生活习惯的改变以及高蛋白、高脂肪的食谱等。专家们尤其注意到食物污染所带来的危害，特别是亚硝酸盐、黄曲霉素、农药以及铅、汞、镉类重金属等难辞其咎。分析发现：食物中的硝酸盐进入人体后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大元凶，有人用发霉饲料（富含黄曲霉素）喂养小动物，小动物仅三个月就患上肝癌；食物中的残留农药潜入人体并蓄积下来，轻则损害肝、脑、肾等器官，重则致急性中毒而丧命。

对策：选择无农药污染、无霉变的新鲜干净食物，对疑有农药污染的蔬菜，可用蔬菜清洗剂或小苏打浸泡后再用大量清水冲洗。根茎类蔬菜和水果，一律要削皮后再烹调或食用。

◎补品

玲玲5岁，活泼可爱，不足的是身体偏瘦。父母看到一则广告，说花粉制剂不仅滋养身体，且健脑益智，随即买来按药品标签说明给孩子服用。想不到，20天后孩子乳房长大。父母急忙将女儿带到医院，专家的诊断结果是性早熟，罪魁祸首就是花粉补品富含性激素导致孩子内分泌失调，导致乳房过早发育。

对策：专家建议，5岁以下的孩子勿服补品，5岁以上的应根据具体情况由医生决定补不补，补什么和补多少。

◎洋快餐

洋快餐由于良好的就餐环境、新颖的就餐方式以及诱人的风味，很受儿童青睐。一些家长为迎合孩子，慷慨解囊满足孩子。可是问题来了，不少儿童体重超标，成了“小胖墩”，而与高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖等多种慢性病结缘，严重危害了身体与智力发育。儿童过度肥胖导致智力低下或行动不便，甚至成为残疾人。

对策：少吃或不吃洋快餐。

◎甜食

甜食口感好，市面上各种包装精美、做工考究的点心与零食比比皆是，成为儿童“挡不住的诱惑”。然而，长时间吃甜食，会给儿童带来精神卫生方面的问题，如情绪失常、激动好哭、撕书毁物、爱发睥气、打架斗殴等，医学上谓之“嗜糖性精神烦躁症”。研究表明，由于糖分摄取过多，致使大量维生素B因帮助糖分代谢而被消耗掉，引起神经系统的维生素B缺乏，导致上述症状产生。

对策：限制甜食，减少零食，三餐蛋白质、脂肪与碳水化合物应维持在1‥3‥6的比例。

◎精食

时下不少家庭追求“食不厌精”，医学专家却不这样看，他们认为长期吃过于精细的食物，不仅减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，且因损失过多的铬元素而影响视力。现已确认，体内铬元素不足，是眼睛近视的一大成因。

对策：适当地给孩子安排粗粮糙米吃，多喝五谷豆浆，多吃杂粮饼，供给足量的铬元素。

◎方便面

方便面是最流行的快餐食品，这种快餐是由油炸面条加食盐、味精组成，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，而这些恰恰是儿童生长发育必不可少的。

对策：不能让方便面成为孩子的主食，否则可诱发营养不良，危害孩子的身体与智力发育。

◎巧克力

巧克力是一种历史悠久的食品，由于其多种保健功能（如保护心脏、防癌、减肥、振奋情绪等）的相继发现，越来越受到保健专家的瞩目与推荐。但要注意，儿童应适当限制，否则易与遗尿症结缘。医学解释是：巧克力可在小儿体内产生过敏反应，使膀胱壁膨胀、容量减少、平滑肌变得粗糙、产生痉挛，同时这种反应又使小儿睡得过深，使其在尿液充盈时不能及时醒来，于是造成尿床。随着孩子长大进入青春期，巧克力不再产生过敏反应，遗尿现象即可消失。

对策：幼儿期，睡前应少吃或不吃巧克力。

◎咖啡

咖啡含有较多的咖啡因，咖啡因有阻碍儿童骨骼发育的不良作用，故常饮咖啡、吃咖啡糖果或咖啡饼干的孩子，有成为“武大郎”的危险，父母不可不当回事。

对策：提倡孩子多喝白开水，少接触或不接触咖啡。

◎鱼片干

鱼片干由海鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，加上味道美，故家长乐意买，孩子乐意吃。但要警觉的是，鱼片上有一种称为氟的元素含量往往过高。据测量，鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体每日对氟元素的生理需要量仅为l～1.5毫克，故每天从食物等摄入氟的安全限度不得超过4～6毫克。如果超过这一限度，氟在体内积蓄起来，时间一长，便会引起慢性氟中毒，使牙齿变得粗糙无光。

对策：为有一口洁白的牙齿，对鱼片干一定要限量，绝对不可长年累月地让孩子大量摄入。

◎冷饮

孩子的肠管相对成人的长而薄，肠系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷饮刺激，可导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠，造成肠道梗阻而危及生命。

对策：孩子吃冷饮要慎重，切忌放纵。一旦出现腹痛、呕吐等症状，应立即就医。