尹渝来+孙芳芳+鲍忠洲+孙惠玉

中图分类号：S645.9 文献标识码：B 文章编号：1001-3547（2017）18-0123-03

水芹又名蒲芹、蜀芹，是伞形花科水芹属多年生水生蔬菜。水芹原产中国，在我国分布极广，多为野生，亦有人工栽培，其中以长江流域种植面积较为集中。主要栽培地区分布在江、浙、皖、赣、鄂等地，优良品种和栽培方法各异，形成了不同形式的水芹生产模式。

在气候凉爽、光照充足、短日照条件下，水芹的营养生长旺盛，在这个时期水芹主要以鲜嫩叶柄作为上市产品。在高温、长日照条件下，植株开始拔节、抽薹、开花，此阶段以采收嫩茎为主，且宜适当增加植株密度及严格控制水分管理。

鉴于水芹上述特性，目前其栽培方式可分为二类：第一类以食用叶柄为主的栽培方式，可分为软化叶柄栽培、大棚润湿栽培和遮阳越夏栽培3种，软化叶柄栽培又可分为深栽软化栽培、培土软化栽培和深水软化栽培3种；第二类以食用嫩茎为主的栽培方式，可分为1 a一茬采薹栽培和1 a多茬采薹栽培2种。

1 食用叶柄栽培

1.1 软化栽培

①深栽软化栽培 深栽软化栽培指水芹排种活棵、匀苗后，待植株长到一定高度时，拔起、数十株合并成一簇，按相应的株行距深栽于本田泥土中，达到以土软化叶柄，使叶柄变白、变嫩的目的。该栽培方式主要分布在江苏南部，最具代表性的是江苏苏州市的深栽软化栽培，包括吴中区、常熟、张家港和吴江等地。

a.茬口。水芹多以莲藕为前茬，亦有在一熟茭采收后套种水芹。近年来，利用芡实收获结束后再种水芹比较多见。

b.育苗、排种。8月下旬至9月中旬将种茎齐地面割断，清除杂草、杂物，漂洗后齐根整理捆好并搁空在沟渠上或树荫下。每天早晚泼浇凉水，保持湿润。待种茎芽长3 cm左右时即可排种，一般选择晴天下午或阴天进行，如种茎过长不易平稳贴于土表，则可切成2～3段再排。排种前宜将种茎顶芽切除，以促腋芽发芽均匀。排种后，从四周围沟里放水，让水盖住种茎或刚盖没种茎茎秆。

c.追肥。水芹排种缓苗后，叶色放青，进入旺盛生长期，即可追肥，一般追施尿素和复合肥，第一次用尿素10～15 kg/667 m2。第二次用NPK三元复合肥 20 kg/667 m2，第三次在软化前施NPK三元复合肥25 kg/667 m2。

d.软化。10月中下旬当植株高度长到30～35 cm时，为提高水芹的品质，要进行深栽软化栽培。方法是将水芹苗拔起，约10株合并成一簇，在本田里按株行距15～20 cm深栽土中，深度15 cm。

e.采收。水芹移栽软化后35 d左右即可陆续采收。采收从12月中旬开始至翌年3月止。

②培土软化栽培 培土软化栽培指水芹旱育、一次性深培土将叶柄软化的栽培方法。水芹培土软化栽培主要分布在江苏省溧阳市、宜兴市和溧水等地。其用水省，且软化部位长，外观洁白如玉，口感脆嫩爽口，有清香味，品质好，产量高。

a.整地作畦。培土软化栽培的水芹田块，应施足基肥，667 m2用腐熟优质有机肥1 500～2 000 kg，耕翻作畦。

b.开沟排种。作畦后在畦面开浅沟，沟深8～10 cm，宽6～8 cm，沟距20～25 cm，沟内每667 m2施NPK三元复合肥30 kg。8月下旬至9月中旬将已催好芽的种茎3～5根并排排入沟内（种茎催芽方法参照“深栽软化栽培”）并覆土2～3 cm，浇透水覆盖稻草或遮阳网保湿。

c.水肥管理。排種后要小水勤灌，保持畦面潮湿而不积水。待水芹秧苗长出地面后开始第一次追肥，一般每667 m2施尿素10～20 kg，溶解稀释后泼浇。15～20 d植株进入旺盛生长期，每667 m2施生物有机肥 50 kg。第三次追肥在株高30～35 cm时，施NPK三元复合肥50 kg，促进叶柄长粗。

d.培土软化。排种后2个月左右可培土软化，填土深度以植株顶部叶片露出3～5 cm为宜。

e.适时采收。旱种培土软化水芹一般在培土后30 d即可收获，早种的在11月下旬收获，晚种的可延长采收至翌年3月下旬。

③深水软化栽培 深水软化栽培指水芹排种活棵、匀苗和植株长到一定高度后，随着植株长高而调高水位，以达到植株茎、叶软化的目的。经过深水软化的茎和叶柄呈淡绿色，纤维素稍多。水芹深水栽培技术在江苏省扬州市、泰州市、南通市和安徽省庐江等苏皖中部地区应用较多，因其通过灌深水软化可以省去不少深栽或培土的人工，技术容易掌握，故在新菜区和缺少劳动力的地区也开始采用深水栽培。

a.水田准备。深水软化栽培可选用低洼塘田，土质肥沃的黏土栽培。播种前施足基肥，每667 m2施腐熟有机肥2 000 kg待种。

b.品种选择。应选用植株较高，耐水性强的小叶型品种，如扬州长白芹等。

c.催芽排种。于8月中下旬催芽，10 d左右，当茎节上的芽长到3 cm时开始排种。

d.肥水管理。搁田后每667 m2施尿素10～

15 kg，并灌浅水3～5 cm，经过15～20 d后，根据植株长势，每667 m2再施NPK三元复合肥30～50 kg，并随植株不断长高而不断灌水，增加水位，并始终保持植株上部叶片露出水面20 cm左右，最终水位可达70～80 cm。

e.适时采收。深水栽培水芹在排种后80～90 d，一般于11月下旬开始采收。深水栽培水芹因有深水保护，其采收期可延长到翌年3月底。深水栽培的水芹因水中尚能见到阳光，故叶柄呈黄绿色，白头短，品质稍差，但产量较高。

1.2 保护地润湿栽培

保护地润湿栽培是指在日光温室，大、小棚双层覆盖以及大棚单层薄膜覆盖等条件下，利用旱地种植，并采用节水灌溉，保持畦面湿润生产水芹的方法。保护地润湿栽培，生长速度较快，不受外界低温影响，但如不及时采收，其粗纤维含量偏高。该栽培技术比较适宜在缺水地区应用。endprint

a.种苗培育。先将种茎另找露地排种，进行育苗，待保护地内前茬作物采收后再行定植。种茎的培育参照“深栽软化栽培”。

b.整地施肥。根据土壤肥力，一般每667 m2可施腐熟有机肥2 000 kg，然后耕翻、整平。

c.种植时间。9月上中旬开始露地育苗，移栽苗在育苗后15～20 d，小苗高10 cm左右时定植。

d.田间管理。排种及移栽后，应立即浇灌一次透水，以后根据土壤墑情，经常浇灌或喷淋，以畦面不积水为度。待至移栽活棵后，每667 m2追施尿素5～10 kg。秋季日均气温下降到15℃时，开始盖塑料薄膜，为保持棚内湿度，应注意白天只揭去小拱棚，保留大棚薄膜不揭，待中午适当通风换气，棚内气温超过25℃时，可加大通风量。

e.及时采收。由于保护地水芹栽培，用水量少，叶柄容易变老，粗纤维增多，因此，应及时观察和采收，一般植株长到25～30 cm即应收割。

1.3 遮阳越夏栽培

水芹遮阳越夏栽培是指通过选用耐热、晚抽薹品种和采用遮阳网遮荫、井水灌溉以及适时采收等综合措施来降低夏季田间高温和减少日照时数，以延迟和防止植株早抽薹，并在夏季以收获叶柄为主要产品的栽培方法。该方法在江苏省宜兴市和苏州市等地有应用。

①优选良种 水芹越夏栽培宜选用抽薹晚、耐涝、耐高温能力强的品种和杂交种，如宜兴圆叶芹。

②催芽排种 种株催芽方法参照“深栽软化栽培”部分。排种时间为6月下旬至8月下旬，分批

排种。

③田间管理 排种前后要及时搭架、遮荫、降温，铺70%～80%遮光率的遮阳网遮荫，小面积栽培可搭高1.0～1.5 m的简易遮阳棚，也可利用大棚覆盖遮阳网栽培。排种后一星期内，保持畦面湿润而不积水。待种茎上新芽萌发、长出新根后，轻搁田1～2 d，然后畦沟内保持水深3～5 cm，保持畦面湿润。遇天气炎热，可采用日排夜灌和井水灌溉等措施。如果畦面种株出苗不齐，应在植株5片真叶前进行疏苗、补苗。

④施肥 在生长期一般追肥2次，第一次在排种后15 d左右，施硫酸钾型复合肥20 kg/667 m2，间隔15 d再施硫酸钾型复合肥 30 kg/667 m2，注意防止将肥料撒在叶片上，无雨时要及时灌水，保证化肥溶解，被作物吸收。

⑤及时采收 夏芹生长期一般在40 d左右。因此，应错开排种期，分期分批采收。一般掌握在株高25 cm左右采收，过高、过晚采收，植株变老，纤维素增加，品质下降。以10：00前采收为宜。

夏季水芹生长因遇高温、长日照，虽然采取了遮阳、灌井水降温等措施，但难免仍会有部分抽薹植株出现，适当增加遮阳网密度，减少透光率，增施氮肥，早促、早收，可以延缓和减少抽薹。

2 食用嫩茎栽培

采薹栽培指通过加强肥水管理，促进越冬植株的嫩茎生长，在植株开花前即分期分批连续采收嫩茎，从而达到在夏、秋季节连续收获嫩茎（薹），丰富市场供应的目的。

2.1 1 a一茬采薹栽培

①品种选择 选择耐寒性强、抽薹早、茎秆较粗壮的中、晚熟品种，如沙洲竹梗芹、玉祁红芹、苏芹杂5号等。

②整地施肥 每667 m2施腐熟有機肥2 000 kg、NPK三元复合肥30 kg，灌浅水、耕翻、平整土地。

③催芽排种 种茎应事先催芽，方法参照“深栽软化栽培”。催芽后，切除种茎梢部，选择阴天或晴天15：00后排种。

④田间管理 排种后，灌浅水，以淹没种茎为好，如遇大雨应及时排涝。随植株生长加大水位至3～5 cm，冬季遇寒流低于0℃时，可进一步灌水，控制叶片露出水面3～5 cm。采收前，一般需追肥2次，第一次在排种后15 d，每667 m2施尿素5 kg；第二次在1月下旬，每667 m2施NPK三元复合肥20 kg。

⑤及时采收 在翌年3月上旬至5月上旬，当水芹拔节到50 cm时，可收割上市。

2.2 1 a多茬采薹栽培

该方法以生产绿色嫩茎为主，根据需要在第一次采收嫩茎后加强田间管理，待嫩茎再长至一定高度后再次采收。以此类推，可根据需要收获多茬。

①品种选择 选用抽薹早、耐热、耐水性强、分蘖力强的品种，如桐城水芹、扬州长白芹、宜兴水芹等。

②培育壮苗 水芹常规采薹栽培方法冬前参照“深栽软化栽培”中的育苗和排种，当种茎开始腐烂，种茎上的新芽长出新根形成独立小苗后，结合除草适当移密补稀。匀苗后在苗高10 cm时及时排干水搁田，促进植株生根下扎。以后再灌水并保持水位3～5 cm，当冬季寒潮时可灌深水7～10 cm，保苗越冬。

③割叶促薹 翌年3月上中旬将越冬水芹齐畦面上留3～5 cm，其余割去（可销售），以促分蘖和拔节。

④水肥管理 水芹越冬割叶后，每667 m2应施一次腐熟有机肥1 000 kg及NPK三元复合肥30 kg。在每次收割嫩茎（薹）后施尿素10 kg和NPK三元复合肥20～30 kg。水芹越冬割叶后的水分管理应注意干湿交替，水深2～3 cm。以后随茎节拔长，再逐步加高水位。

⑤适时采收 拔节后40 d左右，薹高40 cm时开始收割，一般从5月中下旬开始采收至9月下旬，根据需要可连续收割多次。

综上所述，通过传统的以生产叶柄为产品的秋冬水芹，加上春夏季以生产嫩茎为产品的水芹，可实现水芹的周年生产和供应。endprint