款柔

来到重庆，我的心愿清单第一项，是想去尝一尝正宗的重庆老火锅。以前在成都吃过双味鸳鸯火锅，一枚弧形铜片将锅划成两半，一半红汤，一半清汤。我基本上是十白一红的节奏，就是吃十口原味的再去吃一口麻辣的，那一口麻辣只是浅尝辄止。

后来，看电影《火锅英雄》，被镜头里的九宫格火锅吸引了。这次，分割火锅的铜片变成了井字形状，一只锅被分成九个区域，清一色的红油锅底，隔着屏幕也能感觉到空气中的辣味。它到底有多辣？突然很想挑战一下自己。

第一天晚上，我去了民阁九宫格老火锅店，点了一个微辣红油锅底，四盘菜：麻辣牛肉、虾滑、茼蒿、香菇。

锅底端上来，不由倒吸一口气，真是货真价实的红油锅底，红彤彤，油乎乎，还没开吃，汗就要冒出来了。

关于九宫格，我事先做过功课，知道奥妙在于每个格子下面的温度不一样。中间格火力最旺，适合稍烫即熟的食物；四角火力最弱，适合炖煮时间长的菜。果然，中间格沸腾时，边上四角格还处于温吞状态。

才吃几口，舌头就被麻得直打哆嗦，所有的菜吃起来全是一个味：麻！

事实上，九宫格火锅的特点就是麻辣，我不害怕吃辣，但显然，我高估了自己对麻味的接受能力，也低估了重庆老火锅的威力，这翻滚的辣汤是越煮越辣。要命的是，我还点了香菇，一只只香菇浸饱了红油变得沉甸甸的，夹起来油滴滴的，吃得我快要哭出来了。

人生，偶尔疯狂一次没有什么不好，当你对未知的领域有所好奇，说明你还有激情，那是幸福的表现。……