周俊梅

(国粮武汉科学研究设计院有限公司，湖北 武汉 430079)

稻米油制取工艺和脱酸方法的研究

周俊梅

(国粮武汉科学研究设计院有限公司，湖北 武汉 430079)

稻米油是一种健康的营养植物油，稻米油的生产加工越来越受到重视。稻米油的提取是加工的关键技术，脱酸是精炼中最重要的环节。对近5年国内稻米油加工的制取工艺和毛油脱酸方法进行了归纳与对比分析，以期为稻米油的加工发展提供理论依据。

稻米油；制取；提取率；脱酸；酸价

我国稻谷产量和种植面积均居世界第一位，近年来年均产量已超过2亿t。2016年稻谷产量20 693万t，按较低的出糠率5%计算，米糠产量就超过1 000万t，米糠含油约18%，这是一个含油量丰富的油料资源。

为了更好的推广米糠油这个油种，使之良性发展，中国粮油学会于2009年将“米糠油”更名为“稻米油”。众所周知，稻米油是世界卫生组织推荐的三大最健康油脂之一，独含谷维素，并且植物甾醇、维生素E等含量远远高出其他食用油，是一种高品质的天然健康食用油。

作为稻谷加工中的碾米工序产生的副产品，米糠自身的性质不稳定，碾米后激活了脂肪酶。在脂肪酶作用下，米糠所含油脂容易分解出游离脂肪酸，导致酸败，其酸价以存储5 d 3～5倍的速度递增[1]，所以米糠毛油的酸价一般比较高。国内近年有不少的研究人员对米糠如何预处理以保鲜或者在制取提油工艺中如何避免脂肪酶水解，在精炼中如何脱酸以尽可能的保持其营养物质等几个关键方面做了充分的研究。……