陈丛梅 樊恒明

仰韶牛心柿

陈丛梅 樊恒明

仰韶牛心柿是我国众多柿子中的一个名品，因形似牛心、盛产于仰韶文化发祥地河南省渑池县而得名。仰韶牛心柿在当地的栽培历史悠久，据《渑池县志》记载，汉代以前渑池北部山区已盛产牛心柿。在渑池平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地，至今还保存有一批栽培历史近千年历尽沧桑、饱经风霜的牛心柿园林。其中，生长在段村乡四龙王庙村的一棵牛心柿树王，树龄已超230多年仍在挂果，年均产果可达500公斤，足见仰韶牛心柿的生命力之强。

仰韶牛心柿的特点是个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。脱涩吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。经过多次晾晒而成的柿饼外白似霜、内赤似糖，吃起来软甜可口，别具风味。将柿饼放入凉水中搅拌，能化成凉爽可口、甘甜醇香的柿糖浆，可和蜂蜜媲美。是故，古时的地方官一直将柿饼作为贡品上供朝廷，当地人也一直把这种柿饼称为仰韶贡饼。

说起“贡饼”的由来，还有这样一个传说。相传，西汉末年，王莽篡位后，追杀汉高祖九世孙——刘秀。在一次交战中，刘秀的军队被杀得丢盔弃甲、伤亡过半，当时正值中秋季节，天气炎热，刘秀率残兵败走今渑池县段村乡四龙庙时，已是又饥又渴。忽见满山遍野的柿子黄澄澄的挂在枝头，如同牛心一般，一时高兴万分，急令士兵上树采摘止渴。谁知啃了一口，又硬又涩，不能食用。……