杨生保，唐亚萍，杨 涛，许 娟，李 宁，帕提古丽，王柏柯，高 杰，余庆辉



加工型番茄果实硬度特异材料的果实特性及果肉组织特征

杨生保1,2，唐亚萍2，杨 涛2，许 娟2，李 宁2，帕提古丽2，王柏柯1,2，高 杰1，余庆辉2※

（1. 新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830052；2. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091）

为能分析不同硬度加工番茄品系的果实特性和果肉组织特征差异，该文以田间发现的特异高硬度果实材料WT-75和WT-76为研究对象，分析了果实的可溶性固形物、总酸、番茄红素、单果耐压力、果肉组织含水量和可溶性果胶等主要品质指标差异，并利用石蜡切片和扫描电镜技术，研究不同材料间的果肉组织特征差异。结果表明，相较于对照ZH-10较软的手捏感官硬度评价，WT-75和WT-76的评价为特硬。利用平板挤压法测试硬度，WT-75和WT-76的耐压力分别为79.70和77.71 N，极显著高于（<0.01）对照ZH-10的耐压力。在测试的果实主要品质指标中，WT-75和WT-76的可溶性果胶含量显著高于（<0.05）对照ZH-10，其他的品质指标在各研究材料间不存在差异的显著性（>0.05）。WT-75和WT-76的果肉组织石蜡切片结果表明，在200m视野下WT-75和WT-76的平均果肉细胞面积分别为0.037 6和0.053 2 mm2明显（<0.01）小于ZH-10（果肉细胞面积为0.089 9 mm2），且排列紧密。常温放置35 d后，WT-75的果实腐烂率达93%，而对照ZH-10腐烂率为64%，WT-76的腐烂率为33%，ZH-10和WT-76的腐烂程度小于（<0.05）WT-75。结合与果肉组织的扫描电镜结果，相较对照ZH-10和WT-76，WT-75的果皮中分布了大量的小皮孔，这种果皮结构的特异性可能是导致果实的耐贮藏性显著降低的主要原因。通过对特异果实硬度加工型番茄果实主要品质、果肉组织特征和常温耐贮藏性研究，为后期适宜加工型番茄杂交品种亲本的选配筛选提供理论依据。

加工；果实；硬度；番茄；果实品质；果肉组织

0 引 言

中国是全球最大的番茄种植生产国，种植面积占据全球的35%，已成为全球排名第一的番茄市场，而新疆由于特殊的地理气候特征，非常适宜加工番茄的种植。新疆种植的加工番茄面积和产量占据了全国的90%以上，目前每年的种植面积基本稳定在46 667 hm2以上。加工后的番茄制品产品绝大部分出口，加工番茄已成为新疆最大宗的出口创汇产品，是新疆“红色”产业的重要组成部分[1]。在番茄加工环节中，原料果实采摘后的贮运过程中硬度不好的品种易被大量挤破，导致产量损失，也易引起加工后产品的霉菌超标[2-3]。……