刁媛媛

摘 要 近年来，国家大力发展职业教育，为酒店企业输送了大量的技能型人才。在新形勢下，国家面临着新的挑战和机遇。本文通过创新课程教学、提高专业教师教学能力和改善学校的实训环境三大方面对新形势下中职学校酒店专业的教学新思路进行了阐述，指出了中职学校在酒店专业教育存在的不足，并提出了相应的改进方法。

关键词 新形势 酒店专业 教育模式 新思路

中图分类号：G718 文献标识码：A

随着社会的进步以及习近平总书记“一带一路”发展战略的实施，为我国开创了前所未有的新局面，给我国经济发展带来了新机遇，同样也为酒店行业带来了新的挑战。“一带一路”发展战略已然成为驱动旅游产业发展的强劲动能，特别是在2016年，助推丝路沿线旅游产品大批面世，提升沿线目的地的旅游热度。旅游产业发展如此强劲，更为我们酒店企业带来了新的生机，也为职业教育的学生们带来更大的职业期望。

作为中职学校应调整教学方法，改变教学思路，改善实训环境，更好地为学生创造适应社会的条件。本文将围绕在酒店专业教学中的几点新思路展开论述。

1创新课程教学

在这样的形势下，中职学校应该创新酒店专业课程教学，从教学模式入手，适应形势发展。

1.1强化通识教育，培养多方面人才

我国各大职业院校都过多的强调酒店管理专业课程的设置，开设的专业课占了较大的比例，这样的专业课具有非常强的针对性。比如前厅服务员，不仅要掌握接人待物方面的专业技能，还需要懂得计算机操作、办公自动化管理、收付款程序等等。因此在课程设置上面，要强化通识教育。比如《社交礼仪》、《办公自动化》、《职业素养》、《交际与沟通》、《演讲与口才》等。

职业院校的学生基本都来自初中毕业生，文化程度低，接触的素质培养几乎没有。职业院校的职责不仅是培养学生技能，还要培养学生走进社会与社会融合的能力，这是缺一不可的。任何一个行业的工作岗位都不能单一的存在，事实是很多学生都要通过岗前培训才能算真正意义上的上岗。作为职业院校，本身就具有为企业输送专业人才的职责，更应改变现有的课程方案，结合实际，让学生的学习更加丰满，在择业过程中更具竞争力。

1.2淡化理论课程，强化实践课程

实践是检验学习最好的方式。加大实践课程的比例，构建“课内实训-校内实训-酒店参观认知实习-顶岗实习-毕业实习”的立体化、系统化的实训课程体系，可以让学生很好地掌握理论知识。我们中职学校都是按照“2+1”人才培养模式来实施，即：在校学习2年，最后1年时间在酒店实习。这1年的酒店实习一般可分为两个阶段：第一阶段为专业顶岗实习阶段，主要任务是在酒店前厅、餐厅、客房等几个核心部门的一线岗位轮岗实习，通过实习掌握酒店各核心部门的运作流程和操作规范；第二阶段是毕业实习，与第一阶段的重点不同，这一阶段主要在一些基层管理岗位上实习，学习一些基本的管理工作。比如担任领班或者主管助理等，使学生掌握酒店基层管理的基本内容，更好地体会一线岗位和基层管理的差距，也能带给学生思考的空间，对自身的择业也有很大的帮助。

在新形势下酒店企业也在改变管理模式，也在创新。让学生到酒店企业去实习，可以第一时间了解最新的酒店管理动态，可以与教师的课堂教学结合起来。这样做可以让学生尽可能地了解酒店管理的大致运作情况，帮助学生们认识和了解酒店这个行业的基本情况。

1.3改变传统式教学模式，创新教学方法

传统的教学模式注重的是教师的“教”，而往往忽视了学生们在课堂上的学习主动性。要知道学生才是课堂的主体，教师教授知识是为了让学生学习掌握要领，我们要鼓励学生在课堂上动手动脑，而不是一味地接受。学生要主动地参与到课堂教学中来，要对老师所教授的内容感兴趣，可以根据老师教授的内容提出直接的见解。所以要创新教学方法。

新的课堂应该是教师引导学生采用对话或者相互提问题的方式，让学生成为课堂的主角。特别是专业课程，建议多采用现场式教学，将酒店的客房、餐厅搬到课堂，或者模拟真实场景让学生真真正正地实践式学习。这些方法相较于传统的教学模式有些大胆，很多老师会认为这样的教学方法会影响教师对课堂秩序的把控。其实不然，我们要知道课程教学的最终目的是在于学生通过系统学习能获得更多的知识与技能，而不是拘泥于课堂的秩序。活泼的教学秩序反而会引起学生的共鸣，通过大胆的创新也可以开创教师与学生在课堂上的新景象。

2提高专业教师的教学能力

2.1培养专业课教师的职业素养

专业课教师是学生认识酒店、了解酒店管理、熟悉酒店模式的第一途径。教师的教学、言谈举止都会让学生联想到酒店，这对学生职业习惯的养成起着潜移默化的作用。教师如果酒店意识强，除了向学生传授专业理论、管理知识和服务技巧外，在整个教学过程中，都按照酒店的标准保持良好的仪表、仪容、仪态，运用规范的语言，体现高雅的气质，使学生从专业课教室身上直观的看到酒店从业人员的形象。因此，要首先培养专业课教师具有较高的职业素养，这需要让专业课教师定期到星级酒店考察实践，了解酒店最新的管理理念。

2.2培养专业课教师具有良好的业务操作能力

作为中职学校的专业课教师，既要具备较强的专业理论知识，又要具备娴熟的实际操作技能。而我们中职学校的现状是：大多数专业课教师直接从学校毕业后到中职学校从事专业课教学，有很强的理论基础，但是实际操作能力较弱。其主要原因在于：这些教师在学校学习期间，大学里面开设的实际操作课程几乎没有，对实际操作内容基本不会；另一个原因，虽然有些大学开设了部分实践课程，但是都没有到酒店实习过，没有经过正式的服务技能训练过，动手能力较弱，根本不具备向学生传授标准的实际操作技能技巧的能力；第三个原因是很多中职学校现有的模拟实验设备过于简陋，制约着专业课教师动手能力的提高。这些都严重影响着专业课教学质量。endprint

由于以上诸多因素的影响，想要改善这一状况可以从以下几个方面来做：一方面，按照中职学校上课时间的安排，分批分期的派遣专业课教师到酒店企业去实践；一方面，可以请外面酒店企业的优秀管理者、高级服务员来商讨、交流管理经验和操作技能；第三，可以聘请校外一些具备专业基础知识扎实、有丰富实践经验或操作技能的专业人员或管理人员到学校来担任兼职老师或实训教师。作为学校方面可以鼓励更多的专业课教师走出学校走进企业，真正熟悉酒店企业管理运营情况，为学生现身说法。

2.3鼓励教师往“双师型”教师发展

目前，我国大力发展职业教育，对教师的职业素养也有很多要求，需要教师也具备全面的技术能力。“双师型”教师显然就是最直接的一个表现，我国也将“双师型”师资的比例作为衡量学校师资水平高低的一个重要标志。“双师型”教师并不是教师与技师或工程师的简单叠加，而是两者在知识、能力和态度等方面的有机融合，这才是职业院校所需要的专业课教师。

建設一支能适应中等职业教育的以就业为导向、强化技能性和实践性教学要求的“双师型”教师队伍，是培养社会所需要的应用型人才的关键，也是中等职业教育发展的主要方向。所以作为职业学校的教师，更应该以此要求自己，满足学校的教学要求。

3改善学校的实训环境

学生在学校学习，实训课程是重中之重。通过实训课堂的手把手教学可以让学生们真正了解现在酒店企业的实际操作技能。比如：调酒这门专业课程。调酒师在现今的社会越来越有市场，也是很多酒店娱乐部门必不可少的岗位。学校可以设置专门的调酒实训室，提供充足的教学资源，手把手教授学生调酒的方法。

学校的实训设备必须使用酒店现有的，而不是仅仅为了上实训课而准备的，这样的实训教学才有意义。比如：可以在学校内部搭建四星级酒店以上平台给学生作为实训基地。这样的基地对于学生的实习就业有很大的帮助。能弥补实训课短暂的教学时间，满足所有学生的动手机会，解决教学过程中学生存在的问题。一个实训基地可以涵盖整个酒店专业的所有实训室，还能推荐优秀毕业生就业，一举多得。

通过以上的论述我们不难看出：我国酒店管理专业的课程设置应该适应国家发展，不能闭门研究，要推陈出新，要注重与国际市场接轨，多与国内外优秀的职业学校对接，让我们的专业面向国际化，让我们的学生走向国际化。

参考文献

[1] 谬小花.新形势，新思路--酒店管理专业中职生的挑战与机遇[J].读写算（教育教学研究），2014（13）.

[2] 石斌.新形势下高职酒店管理专业建设研究[J].陕西教育·高教，2013：（1）-（2）.endprint