新加坡近来兴起“食物主题”咖啡馆，包括主打黑巧克力饮料与甜品的咖啡馆The Dark Gallery，以及以芝士为主题的Pablo芝士挞咖啡馆

先苦后甜，那是人生的滋味，也是黑巧克力的美味。

新开的The Dark Gallery是新加坡鲜少主打黑巧克力饮料与甜品的咖啡馆。继之前各卡通人物主题咖啡馆陆续在狮城开业，最近兴起“食物主题”咖啡馆。比如以黑巧克力为主题的The Dark Gallery咖啡馆，以及Pablo芝士挞咖啡馆。

黎孋慧（35岁）今年3月在马来西亚吉隆坡创办第一家The Dark Gallery，7月在新加坡美年径开设第二家店。她是新加坡人，却从吉隆坡起步，因为租金和行销环境等因素合适，她希望创造一个可以跟国际品牌媲美的狮城品牌。

她曾当过三年律师，过后经营雪糕品牌Marble Slab Creamery在新加坡的特许经营权。三年半前，她创办了冷压果汁品牌HIC Juice。黎孋慧认为，巧克力有潜能像咖啡一样，成为目前所谓的“第三波”咖啡潮流。

推荐单品巧克力

现在的咖啡趋势注重咖啡豆来源，强调单品咖啡豆，流行手泡咖啡。因此，The Dark Gallery的特点之一，是推荐单品黑巧克力和手制巧克力。所谓的单品巧克力，黎孋慧说，是采用来自单一地方生长的可可制作出的巧克力，它的性质会受该地理环境影响。

咖啡馆的单品巧克力雪糕试味盘像一幅讲解版图，列出三款单品黑巧克力的名字：可可浓度64% 的Madagascar（非洲岛国马达加斯加），可可浓度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和国），可可浓度72%的Venezuela（南美洲委内瑞拉），以及它们个别的特质。单品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有层次感，苦中渐甜，富有“苦尽甘来”的微妙。……