●本刊记者/郭之东

喝汤还是吃肉，这个话题已经被无数次讨论、证明，可是不管怎样讨论，大多数人还是相信喝汤更有营养。喝汤是广东等南方人的习惯，尤其是广东人，他们每一餐都少不了汤的陪伴。对于广东人来说喝汤的确是必不可少的，因为炎热潮湿的天气会带走人体的水分和盐分，那喝汤就成了最佳的选择。喝汤一直被标榜为健康的饮食习惯，广东的靓汤也逐渐出现在北方人的餐桌上。喝汤不宜太咸，南方大部分汤都偏清淡，这就造成了熬出的汤鲜美而熬汤的食材却寡淡无味，北方人口味偏重，再加之人们坚信营养都在汤里，所以大部分人只喝汤而不吃肉。这种做法是否正确？到底应该喝汤还是吃肉？为此记者采访了一些有经验的厨师并总结了一些科学数据。

汤肉俱食才是最佳的选择

大部分人都以为食材通过熬制，营养都已经融入汤里，食材本身已经没有什么营养价值。如果这个观点成立，那酷爱喝汤的广东人应该比北方人高大强壮才对，可事实却是相反的。带着这样的疑问记者采访了几家餐饮店的厨师，了解炖汤究竟是应该喝汤还是吃肉。对方的回答均是吃肉和喝汤要一起，因为二者都具有一定的营养价值，而且大部分营养价值还是在肉里。而且相关科学数据显示，包括鱼、鸡、牛肉等在内的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材，在熬制的汤中，最多可以溶出15%的蛋白质，其他营养物质也一样，大部分的营养还是留在肉里。……