□雨打芭蕉

长虫的米还能吃吗

□雨打芭蕉

长了米虫的米究竟能不能吃？

有人说没关系，虫虫就是蛋白质，吞到肚子里就跟吃猪肉一样，这么大只的动物都吃下去了，一点小昆虫算什么。

但这个答案在有洁癖的家庭主妇听来，恐怕难以忍受，米粒都已经被虫蛀出洞来了，难保没有感染细菌，吃下去还得了。

前者不算歪理，后者也有立场，那到底能不能吃？我们接下来就来一探究竟。

当季采收的新鲜稻米会先经过初步筛选，去掉杂质后再烘干，或者存放在低温仓库内，再依次取出烘干。刚采收的稻米含水量可以高达30%上下，这时候的稻谷比较重。而最适合食用的稻米含水量大约在14.5%，稻米烘干到这个程度，才可以进入碾米的阶段。

水分含量恰当的新鲜米，经过干净的碾米设备碾出糙米、胚芽米或者大家最常吃的精白米。这当中似乎没有米虫和虫卵生存的空间，除非碾米设备和仓库里残存的米粒没有清除干净，才会吸引米虫甚至还有其他肉眼不可见的真菌。

为了消灭可能的虫类和霉菌，碾米设备和仓储设备就必须定期用药剂消毒，但如果剂量和时间没有掌握好，可能会有药剂残留。

市面上的包装米，很多都已经是用真空包装，大大降低米虫的生存机会。因为米虫喜欢有氧环境和高温，如果能在低温环境保存，则又多了一层保障。

所以，出现米虫的环节还是在家里。如何避免呢？有人说那就把刚买回家的米放到冰箱冷冻室去冻几天，先把米虫冻死再说。

不过，这个方法只能堵住外面的虫卵或是成虫进入自家厨房和米缸，但如果家中厨房已经有米虫存在，那无论买回的是真空包装米，或是低温冷冻米，一旦把米开封后置于常温环境之下，等于是把享用不尽的美食送进等在那儿的小虫子口中。

喜欢吃稻米的昆虫有很多种，家中常见的米虫长得像迷你版的小甲虫，它的名字叫米象。米桶里偶尔出现一两只米象，确实不需要大惊小怪，但这一两只小虫子的出现，意味着储存米粮的环境已经被污染。除了看得见的米象，看不见的真菌类如黄曲霉素也可能正在滋长。

其实看到米虫没什么大不了，挑掉就可以了，并不影响大米食用，长期吃下毒菌却不是好事。要避免买回家的米被污染，最好一次不要买太多，以购买小包装为宜，而且最好是购买真空包装的当季新鲜米。如果不能很快吃完，建议放在低温低湿的环境中储存。

除了米象喜欢吃米，厨房里长期摆放的中药、干燥药草也会吸引一种长相圆圆小小、咖啡色的烟甲虫；五谷杂粮粉、花生米、糙米粉等营养价值高的谷类和干果，存放久了容易滋生啮虫；干燥的花草茶和各种茶类也可能引来粉蠹虫（又称粉蛀虫）。

总之，人类和昆虫的生存空间是部分重叠的，如果要它们搬家离开，或者不要虫虫们搬进家里来住，最好的方法就是对其断水、断粮，不再提供它们舒适的居住环境；另外在密封或者是低温环境保存，每次少量购买并尽快食用完，就可以避免厨房发生虫虫危机。