汪胜

夏至，是农历二十四节气之一，是中国民间一个重要的节日，称为“夏至节”。夏至这天，太阳直射北回归线，是北半球一年中白昼最长的一天。夏至日也是我国最早的节日。夏至应节食，俗有“冬至馄饨（饺子）夏至面”之说。

《史记·封禅书》记载：“夏至日，祭地，皆用乐舞。”夏至节是古代很重视的节日，正值夏收之际，皇家不仅要举行“祭地”仪式，还要“当早黍于农历五月登场时，天子要在夏至时举行尝黍仪”（《吕氏春秋》）。《诗经》中也有“年丰多黍”的诗句，大家一起尝食角黍，被认为是一种欢庆年丰的标志。民间百姓在这一天也用自己的食俗方式过节庆祝丰收。有的地方还将新麦做成饼、饺、面、馍等，有过节尝新的意思。

时至今日，各地仍然保留着丰富多彩趣味盎然的夏至节日食俗。在北京，每逢夏至将近的时候，凉面等食物就开始大卖了。老北京最经典的是那香喷喷的炸酱面。一般老百姓家里都会自制，热锅热油把黄酱和甜面酱放一起炸，酱香扑鼻。在山东，夏至的这一天里，人们都要纷纷吃凉面，也就是过水面，用麦秸编一个精致的小笊篱。在汤水中一次一次往嘴里捞面吃，对于小孩子来说已经不只是吃饭了，更是一种游戏，充满了乐趣。

我所居住的南方城市，此时令也有吃面食的习俗。夏至日这天，金华人家家户户擀面皮，包馄饨，并在馄饨里拌面条。吃了馄饨可以免“疰夏”，用面条的长比拟夏至的长昼时间，取长寿的好彩头。而夏至以后，正午太阳直射点逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短，因此，民间又有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。……