侯宛坚

“丰乐河的包子，转斗湾的酒，要吃酥饼往张集走。”这句耳熟能详的民间俗话足以说明大洪山下张集镇的酥饼非同寻常。很幸运，作为大学生代表的我们，暑假要到这个飘着酥饼香的小镇进行社会实践活动。

第一天中午就餐，房东奶奶亲手为我们烙了两锅酥饼，一锅甜口味，一锅咸口味，甜的唇齿留香，咸的脆酥可口。这种脆香味美的纯手工酥饼，进口化、落口酥，它既可当主食又可作点心，不管是土生土长的本乡人，还是过路游客，几里之外闻到酥香也禁不住垂涎三尺哩！

手工酥饼的制作，从头到尾都是纯手工。夏收的时候，每家每户都留最好的小麦和菜籽，磨面粉榨菜油，为烙酥饼做准备。我看奶奶制作的时候，先炒酥后和面。炒酥就是把面粉炒至蛋黄色，待冷却后加入菜油，用筷子使劲搅拌，和成面泥状备用。加水和面时要注意不干不稀，这样才能捏成一個个面团。做酥饼的时候，奶奶先取一个面团揉成大约宽3厘米、长8厘米的面片；然后把酥糊在面片上，使劲揉搓，使面、酥相生相连；接着把搓好酥的面片一切两开，两块长面片被她拿起来并排缠在食指上绕两圈，最后取下来轻轻一按，圆圆扁扁的酥饼就做好了。一个个酥饼整整齐齐地摆在锅里，盖上锅盖，端到柴火灶上小火慢烤。约莫30分钟，当你闻到满屋飘香的时候，酥饼就该出炉了。

烙好的酥饼色泽金黄，一圈酥一圈饼，酥中有饼、饼中有酥，油而不腻、入口即化。这时学姐学妹们便蜂拥而上，你推我挤地想一吃为快。……