张莹　郭玲玲

摘 要：随着社会的不断发展，我们越来越强调资源的有效利用。我们研究以大豆蛋白为基准，加入明胶，以他们两种为原料，采用交联方式制备大豆蛋白基明胶复合膜，并对复合膜的稳定性进行分析和结构产生的影响。研究两者的比例含量，以求达到最佳的性能和效果。明胶大致含量在百分之25到百分之30的時候，两者蛋白的相容性最佳。

关键词：大豆蛋白；明胶；复合膜；性能

近年来，大豆由于其具备良好的食用价值和药用价值而被社会各界广泛关注。而明胶也是一种重要的高分子材料，和大豆可以形成良好的生物相容性和可降解性，也被广泛运用。因此，将两者结合在一起是食品发展的必然。两者相互融合，以大豆蛋白为基础，添加明胶而制备出的复合膜可以将两者的精华都进行有效吸收。因此本文就简要阐述两者各自的特性以及融合而成的复合膜性能稳定性。

1 简述大豆蛋白和明胶

1.1 简述大豆蛋白

市面上的蛋白种类繁多，大豆蛋白只是其中的一种，但是大豆由于价格比较便宜，使得大豆蛋白膜的制备也十分物美价廉。大豆蛋白不仅仅是一种简单的球蛋白，它是由不同的蛋白片组合而成。大豆蛋白自身的阻碍气体性能较差，也就是稳定性相对也较差，因此在很多领域的使用都受到了自身性能的限制。因此，我们要学会将这种物美价廉的东西发挥的恰到好处，要学会和其他物质相互融合以达到完美性能。……