胡西洲， 彭西甜， 周有祥， 龚 艳， 夏 虹， 彭立军， 胡定金

(湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室(武汉)，湖北武汉 430064)

龙井茶作为中国十大名茶之一，有着1200多年历史，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，它是一种具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。龙井茶地理标志产品保护范围仅限于西湖、钱塘和越州产区，其中尤以西湖产区的龙井茶最富盛名[1]。近年来，茶叶中掺杂、掺假、以假充真、以次充好的报道时有发生，因此，如何快速鉴别茶叶的真伪和品质优劣显得十分重要，也成为分析工作者研究的重点和难点[2 - 3]。

鉴别西湖龙井主要通过辩“色绿”，闻“香郁”，品“味醇”，观“形美”。尽管国家标准(GB/T 23776-2009)也对茶叶感官评审方法作了详细规定，但评审结果容易受评审人员主观判断的影响。国内外学者针对茶叶真实性鉴别提出了许多新思路和新方法，如液相色谱法[4 - 5]、气相色谱法[6 - 7]、元素“指纹”分析[8]、近红外光谱技术[9]、核磁共振波谱[10 - 11]、电子舌[12]和电子鼻[13]等为茶叶品质真实性鉴定提供了丰富的选择手段。

固相微萃取(SPME)作为一种新型的样品前处理技术，具有简便、高效、经济、环境友好的特点，适宜于香气成分的分析[6 - 7]。保留指数(RI)是由Kovats于1958年首次提出，该指标反映了化合物与固定相间相互作用，作为一种稳定的色谱定性参数，具有很好的准确度和重现性，可用于化合物的有效鉴定[7]。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)结合保留指数法快速分析了不同区域龙井茶的香气成分，并筛选得到特征香气组分并用于不同产地龙井茶的区分。……