梁丽虹

吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹。

秋季食蟹，自古有之。据文献记载，在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，如此算来已经有三千年的历史。蟹，作为冠绝诸多美食的珍品，也有不少文人墨客啖蟹、品蟹、画蟹、咏蟹，留下来许多脍炙人口的诗篇，更有不少轶闻雅事让如今人们吃蟹的时候又多了几分韵味与谈资。

蟹是人间美味，素有“四方之味，当许含黄伯为第一”之说。“含黄伯”意指金秋时节的螃蟹体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，美味营养。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”唐代大诗人李白也赋诗《月下独酌》一首：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”洁白晶莹的蟹肉，鲜香醇美，让人食指大动。在明月下把酒持蟹，醉卧赋诗，不亦乐乎。

关于品蟹，自古有“四味”之说：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，滋味无穷，还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。

《红楼梦》对品螃蟹有过精彩的描写，史湘云在藕香榭大摆螃蟹宴，众人热热闹闹地吃酒啖蟹赏菊作诗。林黛玉提笔写道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”足见蟹之美味，有口皆碑。“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”。……