中国古代十二大名厨之 一 伊尹篇

减字木兰花 伊尹

一代名厨，夏末作奴到商汤。一代贤相，铺助商朝五代王。身背玉鼎，述解治国之良方。一羹一酱，烹饪绝技天下扬。

少小学艺，勤奋刻苦挥刀勺；精烹之道，那料他日作栋梁。调鲜治国，前无古人后无仿。著《汤液经》，留作他人作佳酿。

伊尹，生于伊洛流域古有莘（xin）国的空桑涧（今洛阳市栾川县墁子头），奴隶出生。传说他的父亲是一个既能屠宰又善烹调的家用奴隶厨师，他的母亲是居于伊水之上采桑养蚕的奴隶。伊尹从小受父亲的影响和母亲的教诲，练就了一身好厨艺，并熟读诗书，才华横溢。成年后流落到有莘氏，以耕地为主，地位虽卑，却心忧天下，有着远大的志向。

伊尹，中国厨师之鼻祖，早在夏末桀时，即作为奴隶陪嫁到商汤。伊尹以其高超的烹饪技艺赢得了商汤的赞誉。伊尹博学多才，经常运用调味烹肴的办法，来讲述治国平天下的道理，被商汤赏识，请其为大臣们传授治国之道，伊尹就身背玉鼎，一边烹制酱羹，一边阐述治国方略。伊尹的博学和才能被商汤封为丞相，辅助了商朝五代帝王。

一次，成汤在宗庙里举行祈福的祭祀，在朝堂以隆重的礼节接见伊尹。伊尹向成汤讲述天下美味的精妙，他说：“肉类：水中的有腥味，食肉动物肉臊，食草动物肉膻，要使这些肉成为美味，水是第一重要，其次用甜、酸、苦、辣、咸，五种味道多种调料，谁先加谁后加，谁多谁少，很有讲究。火候很关键，快慢缓急掌握好，能很好去除腥味，去掉臊味，减少膻味。……