文/李娟

童年的秋日美味

文/李娟

当山岗那郁郁葱葱的绿变成了色彩斑斓的红和黄，秋天像出嫁的富家女，带着丰厚的嫁妆，喜气盈盈的走来了，身后稻谷飘香，硕果累累，风轻云淡，层林尽染，无不彰显着秋的大气。秋天的美味也像秋天的色彩一样绚烂丰富，深深的吸上一口都是浓浓的香甜。

秋天是山货大丰收的季节，尤其是蘑菇，各色各样各种味道粉墨登场，我们这群孩子也凑热闹，缠着大人们带我们进山，因为山连山，林木很深，在山里迷路是很可怕的事，所以没有大人领着我们是不敢进山的，一旦进了山，我们就像进了儿童乐园，那个兴奋劲新鲜劲就甭提多高兴了。树上的榛子熟了，剥一颗放在嘴里咬开，榛子仁香香脆脆的像嫩花生，一定要多采些回去吃；山葡萄也熟了，紫红色的，小小的，挤在一起，尝上一粒，酸的直咧嘴，那也要小心的一串串地摘下，爸爸做山葡萄酒最拿手；五味子红彤彤的，像一串串葡萄采回去给老爸泡酒；还有刺五加，听说是药材，黑紫色的小浆果，采时要小心，它浑身都是刺；有时还能碰到枯树上长满木耳，密密地挤在一起，旺盛的生长着，不能放过，采回家又是一盘美味；还有最重要的，就是蘑菇，一朵朵鲜嫩的蘑菇汲取了大山的营养，像开在山野间的小花，有白色的鸡腿蘑，褐色的松蘑，土黄色的榛蘑。我们像找宝藏似的仔细地寻找，蘑菇喜欢成片的生长，发现一片，我们就是一通欢呼，仔细的一朵朵采下，好鲜嫩的蘑菇，嫩的都能听见蘑菇折断时清脆的声音。我们像一只只蝴蝶，在草丛间飞舞，采摘这大山的精灵。渴了就喝山上流下的泉水，幸运的话还能看见野鹿在溪流边喝水，我们就又是一通欢呼雀跃；上山很累，采完了还要背着沉沉的蘑菇筐下山，汗水和泥水把我们画成了大花脸，我们还是乐在其中。

采回的榛子堆起来用塑料布盖住，一两天后，绿绿的榛子皮就变黄了，用木棒一顿捶打，榛子就和外皮分离了。把榛子在太阳下晒干，像炒花生那样，在锅里用细沙慢火炒，炒熟的榛子酥香可口，越吃越香，一吃就停不下来，就是壳有点硬，吃多了费牙；爸爸会把采回来的山葡萄用清水冲洗干净，尽量不把葡萄上的白霜洗掉，爸爸说那是很好的天然酵素，然后晾干生水，洗净双手，把葡萄尽量揉碎，按比例放上白糖，装进干净无油的玻璃瓶，密封发酵，等发酵结束后，将皮汁压榨分离，香醇美味的山葡萄酒就做好了。自家做的山葡萄酒度数不高，所以爸爸也会允许我们少少地喝一点，紫红色的果汁很是诱人，尝上一口却直咧嘴，酸涩中有些微苦，还带着一股白酒的味道，我是享受不了，不过爸爸却喝的有滋有味。

每年深秋爸爸都会多上几趟山，拉些木头回家，留着冬天取暖用，还能给我们带回来山里的另一种美味，那就是林蛙。林蛙喜欢栖息在潮湿疏松的土里，或藏在石缝里枯叶下，或钻进河岸边的水草沙粒间。老实说我很怕林蛙，它是不咬人，但它长的太吓人，东北的林蛙很大，身子有碗口那么大，和枯树叶的颜色差不多，背上有许多深褐色的斑，不太爱动，奇丑无比。记得有一次，我和爸爸去山上拾木头，刚抬起一段枯木，就看见一只硕大的林蛙正气鼓鼓的瞪着我，直感觉头皮发麻，浑身起鸡皮疙瘩，吓的我“嗷”的一声，扔下木头就跑，最后还是爸爸逮住了它，惊魂未定的我，走在厚厚的枯叶上都小心翼翼的，生怕踩到这软软的像牛粪似的东西，后来爸爸又陆陆续续逮到几只，爸爸说：“晚饭就吃它了，给你压惊。”爸爸告诉我，林蛙以多种昆虫为食，肉质很鲜美。可是它那丑陋的样子很难让我把它和美味联系在一起。林蛙先用水煮熟剥皮，然后锅里烧热油，放上葱姜蒜炒香，加两勺自家做的豆瓣酱一起炒，最后放进林蛙翻炒几下，加入水，没过林蛙，大火烧开后放进盐和切成块的土豆，改小火慢炖，等土豆熟了，蛙肉变成了酱红色，汤汁黏稠了，就可以出锅了，热气腾腾的的端上桌，蛙肉的浓烈与土豆的清香，霎时弥漫了整个屋子，我迫不及待的扯下一条蛙腿，吮吸着上面的汤汁，啃着肥嫩的蛙肉，就像爸爸说的，真是美味，味道香嫩，肉质细腻，与普通的肉味完全不一样，像鱼肉但比鱼肉还香，完全忘记了初见它时的恐惧。现在已经吃不到这种美味了，林蛙成了国家保护的陆地野生动物，出现在餐桌上的大多是人工养殖的，偶尔也会点上一盘，细细地品尝，不似当年的肥硕鲜美，也许现实无法超越和复制的，在记忆中才能永远地保存。

李娟

生于中俄边界的大山脚下，幼时尝尽山林间的珍馐野味，现居河北，爱写又爱吃。

秋天也是泥鳅最多最肥的季节，捞泥鳅是我们这些孩子的最爱，拎上个水桶，拿上自制的簸箕形渔网出发了，在齐腰深的河水里把渔网探进岸边的水草里，其他人拿着棍子在水草里一通乱搅和，就这样沿着河里的水草丛一路捞下去，收获还真不少。泥鳅的生命力极旺盛，到家了，还活力十足的游着，妈妈嫌择泥鳅麻烦，通常会撒上一把盐，盖上盖，就听见泥鳅被盐腌得唧唧吱吱地叫着，吐着白沫，在桶里钻来钻去地翻腾着，等到声音小了，妈妈把泥鳅在清水里多洗几遍，捞出来控水，竟然还有许多顽强地活着，等到油锅热了，葱花炝出香味，泥鳅哗啦倒进锅，热锅热油里泥鳅一通拼命地乱蹦，有的还蹦出了锅，蹦到灶台上，摔到地上还使劲地扭动着身躯，我们会尖叫着哄笑着在地上捡拾着，洗干净重新放回锅里，添上水，切成大块的豆腐也随着下了锅，放上花椒大料和盐，剩下的就是大火炖了。泥鳅很容易熟，炖时间长了，容易骨肉分离烂成一锅，所以炖上十几分钟就出锅，白白的汤汁浓香四溢，嫩嫩的豆腐味道鲜美，嵌进豆腐里的泥鳅千姿百态，放进嘴里，豆腐的香，泥鳅的鲜完美地融合在一起；捞出一条泥鳅，一手拿着头一手拿着尾，用嘴一吸，白白的肉就一条条地脱落了，软软的，又嫩又鲜；泥鳅只有一根主刺，吃起来很方便，不一会，泥鳅完整的骨架就现形了。鲜嫩甜美的泥鳅游走在舌间，暖暖的记忆却留在心间，把秋天的韵味渲染的更加浓郁。秋天的美味如何能少得了你。