红米色素抗氧化研究

2017-10-16柴军红何婷婷宋红霜

中国林副特产 2017年5期

关键词：超氧红米光度

柴军红，何婷婷，宋红霜

(牡丹江师范学院，黑龙江牡丹江 157012)

红米色素抗氧化研究

柴军红，何婷婷，宋红霜

(牡丹江师范学院，黑龙江牡丹江 157012)

以红米为原料，采用醇提法从红米中提取色素，并对其进行体外抗氧化活性的研究。实验结果表明：色素对超氧自由基的最高清除率达81.13%；·OH自由基的清除率达到71.43%；对DPPH自由基的清除率达到93.40%。其红米色素具有良好的抗氧化能力，具有好的开发前景。

红米；色素；抗氧化

Abstract:The red rice was raw material, The pigment was extracted from red rice by alcohol extraction. In vitro antioxidant systems, The antioxidant activity of extract on red rice pigment are discussed. The results showed that: The scavenging rate of superoxide radical was 81.13%,DPPH was 93.40%,hydroxyl radical was 71.43%.in a word, Red rice pigment has a certain antioxidant capacities and a bright future.

Keywords:Red rice; Pigment;Antioxidant

世界稻种资源中有色稻种主要分布于中国、缅甸、印度等亚洲国家，红米稻种质是我国珍稀的粮食作物之一，占据有色稻种首位[1]。红米中富含花色苷类物质，诸如：二甲花翠素、矢车菊素-3-葡萄糖苷[2-3]，天然色素具有“保健功能性、天然营养、安全性高”等特点，可以广泛用作食品添加剂，同时天然色素还具有治疗、预防人体的多种疾病的功效[4-5]，因而红米色素的研究具有良好的理论和应用价值。人体内95%以上的自由基都是氧自由基，这些自由基削弱细胞的抵抗力、破坏核酸及染色体、干扰细胞的新陈代谢、加速机体的衰老、破坏蛋白质和酶、导致动脉粥样硬化等[6]，可直接或间接引起慢性疾病及衰老效应。所以适量的补充抗氧化食品可以清除自由基延缓衰老。目前植物中的抗氧化成分主要包括多酚类、活性多糖、还原性维生素类、皂苷类、萜类、鞣质类等化合物都具有一定的抗氧化作用[7]。红米中含有多酚、维生素类、多糖类等，所以是潜在抗氧化活性物质提取原料。

1 材料与方法

1.1 主要试剂

红米：购买于牡丹江大润发超市。

Tris、DPPH(优级纯，Sigma)，邻苯三酚、硫酸亚铁(AR，天津博迪化工股份有限公司)，硫酸铁铵(AR，天津科密欧化学试剂厂)，无水乙醇(AR，天津进丰化工有限公司)，邻二氮杂菲(AR，沈阳科拓化工有限公司)，L-抗坏血酸(AR, 天津永大化工有限公司)，双氧水、盐酸(AR，哈尔滨试剂厂)等。

1.2 主要仪器

YS08粉碎机(北京燕山正德机械设备有限公司)；T6紫外可见分光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)；BSA224S-CW电子天平(德国赛多利斯集团)；R210旋转蒸发仪(瑞士BUCHI)；FD-1冷冻真空干燥机(北京博医康技术公司)；PB-10酸度计(德国赛多利斯集团)等。

1.3 实验方法

1.3.1 红米色素提取。取500g红米粗粉碎，过14～20筛网，筛上部分(红米米皮)再次粉碎过60目筛备用,70%～85%乙醇水为溶剂，固液比1∶10，浸泡2h后，超声波提取40min，提取2次[8]，合并滤液，浓缩回收乙醇，-70℃预冻8h，冷冻干燥备用。

1.3.2 色素抗氧化研究。样品液制备：准确称取0.10g的色素，配制成10mg/mL的提取物溶液作为母液。用母液分别配制1.0 mg/mL、0.8 mg/mL、0.6 mg/mL、0.4 mg/mL、0.2 mg/mL的溶液。

1.3.2.1 超氧自由基清除能力测定：依据文献方法[9]采用邻苯三酚自氧化测定超氧自由基清除能力，并依据以下公式计算。

清除率(%)=[(A0-A1)/A0]×100

注：A0(自氧化)：自氧化时吸光度随时间变化；A1(样品)：加入样品液后吸光度随时间变化。

1.3.2.2 羟基自由基清除能力测定：依据文献[10]，方法略有改变，采用邻二氮菲- FeSO4- H2O2体系研究羟基自由基清除能力，并依据以下公式计算。

清除率(%)=[1-(B1-B2)]/[B3-B4]×100

注：B1：只加样品和空白溶液的吸光度；B2：加H2O2溶液和样品溶液的空白溶液吸光度；B3：不加H2O2和样品的空白溶液的吸光度；B4：只加H2O2溶液和空白溶液的吸光度。

1.3.2.3 DPPH自由基清除能力测定：依据文献方法[11]，略有改动，并依据以下公式计算。

清除率(%)=[1-(C1-C2)]/C0]×100

注：C0：DPPH和95%乙醇的吸光度；C1：DPPH和待测样品的吸光度；C2：待测样品95%乙醇的吸光度。

2 结果与讨论

2.1 色素超氧自由基的清除作用

图 1 色素对超氧自由基的清除作用

依据图1结果，浓度在0.2～0.6mg/mL清除率变化明显,并且随着浓度升高变大，显示浓度-清除率具有相关性，0.8mg/mL以上逐渐趋于稳定，18mg/mL以上清除率可达80%以上，显示较好清除能力。

2.2 提取物对羟基自由基的清除作用

图2 色素对羟基自由基的清除作用

依据图2结果，当浓度0.2～0.6mg/mL清除率变化较为平缓，0.8mg/mL以上出现较大变化，最终达到70%以上，显示较好清除率效果，具有一定抗衰老活性[12]。

2.3 提取物对超氧自由基的清除作用

图3 色素对DPPH自由基的清除作用

当其浓度在0.60 mg/mL时就达到80%以上，体现出显著抗氧化效果，这与其含有花色苷有明显相关性[13]。

3 结论

在样品测定浓度范围内，随着浓度的提升红米色素对超氧自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力也逐渐增加。结果表明：超氧自由基的清除率可达81.13%；羟基自由基的清除率最高可达71.43%；DPPH自由基清除率最高也达到93.40%。其色素具有好的抗氧化活性，其具有一定开发潜力及价值。

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StudyonAntioxidantActivityofRedRicePigment

Chai Junhong*, He Tingting, Song Hongshuang

(Mudanjiang Normal University , Mudanjiang , Heilongjiang 157012)