梁光源

此前，中国能源报指出，机构研究表明，2014年我国年产生的废弃油脂量约5000万吨，其中仅仅有4%的资源供给工业生产应用。绝大部分资源通过非法途径去向不明，或进入食用油加工厂、或回流餐桌进入消费者口中。

浮出水面的“地沟油”

2011年，公安部破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油犯罪网络”，案件称，其销售量够60万国人吃1年。此后，相关媒体先后披露，我国每年返流至餐桌上的地沟油数量多达300万吨之巨。按当时的餐饮业规模估算，即在餐馆吃饭可能会遭遇“每十顿就会吃到一顿含 地沟油饭菜”的概率。至此，“地沟油”一词瞬间成为热点关键词，社会舆论一片哗然。

所谓的地沟油，是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭剩菜（泔水）经过加工提炼出的油，也称潲水油。

“从广义上讲，地沟油还包括用劣质或腐败猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼产出的油，以及重复使用或往其中添加新油后再使用的过氧化油。”全国粮油标准化委员会油料和油脂组组长、武汉工业学院教授何东平说。通过回收泔水提炼出的地沟油，经提纯后可制作成生物质柴油用于工业用途，但受利益驱使，不少违法份子罔顾法律，将其制作成“食用油”再次流入餐桌。“流入餐桌的地沟油对人体的危害是巨大的。”

据了解，地沟油在炼制过程中，脂肪酸会发生酸败、氧化和分解等化学反应，且其中可能还会混入洗涤剂、污水，甚至是汽车废机油、工业废油等。……