文刘洆坤 高级烹饪师

沙参玉竹鹌鹑汤

文刘洆坤 高级烹饪师

秋高风凉青天远，疏影蝉鸣白露寒。阶下兰桂犹有气，手中折扇渐无端。明月高处观玉兔，仙子蹙眉手巧纤。隐入茅屋起鼎沸，小炉十月煮山涧。

寒露在二十四节气中排列十七，于每年的十月八日至九日交界。天气转凉，开始出现露水，到了寒露，则露水增多，且气温更低。此时，我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，北京西山一带，万山红遍，层林尽染，白云高过，偶见早霜。南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。此时，进食汤水不仅能滋养肌体，也能为冬季身体的滋补打下一个良好的基础。今天笔者就为大家介绍一款滋阴润肺、补中益气的沙参玉竹鹌鹑汤。

所需食材:

鹌鹑2只，沙参8克，玉竹10克，天门冬8克，猪瘦肉50克。姜1块，胡椒粉少许，料酒少许，盐适量。

制作程序：

1.先把鹌鹑去毛及清理内脏，用刀斩成大件，猪瘦肉切成方丁，用水汆烫去净血水，然后用清水冲洗干净之后沥干水分备用。

2.沙参、玉竹及天门冬洗净，用清水浸泡10分钟备用。

3.把所有材料放进炖盅里面，加入适量清水，隔水炖2.5小时～3个小时，此时汤清味纯，香味绵长，再加盐调味即可。

点评：

此汤所用食材为沙参、玉竹、鹌鹑、猪瘦肉、天门冬。沙参能润肺清心、益胃生津，玉竹可养阴润燥、除烦止渴，和同样滋阴润燥、养阴生津的天门冬相搭配，能除面部黑斑，和悦容颜，更重要的是它能抗机体老化，延缓早衰。而加入猪瘦肉一起煲，则滋补而不留湿，有虚可补，有热可清，有燥可润。鹌鹑富含高蛋白、低脂、高维生素，中医认为其能补中益气、健胃养血，诸品合用对肥胖导致的“三高”症状有改善作用，是一款老少皆宜的汤品。

小贴士

玉竹有玉竹条、玉竹片及玉竹头之分。玉竹头含的糖分比较高，有效成分也相对比较高，所以可以选择用玉竹头入汤，入汤前要先剪片或者切成小块，使其功效及味道能更好挥发。而玉竹片及玉竹条的使用则更为方便。