谷金明

酒店管理专业应用性强，具有浓厚的行业特点。作为高校，培养理论扎实、实践能力强，适应行业发展需要的应用型人才一直是酒店管理专业人才培养的目标。作为新兴本科专业，酒店管理学科建设尚不成熟，探讨其人才培养方向设计问题具有重要的现实意义。本文采用文献检索、网上搜集、走访调研等方法对国内外酒店管理专业的办学现状、人才培养目标进行了分析，指出设置酒店管理人才培养方向是必要的、可行的，同时提出了酒店管理专业方向的设计想法。

2012年酒店管理专业正式被纳入到本科目录，对酒店管理专业的发展起到了重要的推动作用。我国的酒店管理专业教育与酒店行业的发展休戚相关，高校作为酒店行业人才培养基地的重要性愈加凸显。为了实现现代服务业的健康发展和酒店行业结构优化升级，培养理论知识扎实、实践能力强的酒店行业应用型管理人才是亟待解决的问题。

我国酒店管理教育伴随着全球快速发展的酒店行业背景和中国酒店业“走出去”的具体实践，拥有广泛的行业发展空间和发展潜力。作为我国的酒店管理专业，应在吸取和借鉴各国酒店管理教育经验和成果上，立足于我国酒店管理专业人才培养目标，积极探索具有中国特色的酒店管理专业方向设计方案。

一、国内外高校酒店管理专业建设现状

（一）国外高校酒店管理专业建设现状

西方发达国家对于酒店管理专业的研究起步早、研究较为深入，酒店管理专业是瑞士高等教育的拳头产品。瑞士的酒店管理专业教育已有100年的历史，拥有多所世界顶尖的酒店管理学院，国际知名酒店的管理者大多是“瑞士制造”。瑞士的酒店管理专业教育采用欧洲教育体系，学生一半时间上课一半时间带薪实习，实践体系完整、操作性强。

爱尔兰的酒店管理专业沿袭欧洲的教学模式，全部采用英语教学，而且提供一年至两年的带薪实习。爱尔兰酒店管理专业通常学制4年，其中包括2年的五星级酒店带薪实习。酒店管理学位被国际酒店餐饮协会、英国酒店管理协会等承认。香侬酒店管理证书课程注重酒店业具体职位的能力培养，专业细分程度较高，有酒店金融、酒店市场营销、酒店信息技术管理、酒店人力资源管理等课程。

澳大利亚的酒店管理专业教育在课程设置上注重理论与实践相结合，3年制本科学习中通常都设有1年左右的不带薪实习期。人才培养方向为：旅游酒店及休闲研究、全球旅游商业准则、旅游及运动系统、旅游可持续发展研究、旅游风险管理等。

新加坡酒店管理专业是新加坡高等教育领域的一大特色，专业文凭与证书获得世界高级酒店的广泛认可，其开设的课程同时经英国高等教育质量保证署的CATS认证。

西班牙各类高校均设有旅游、酒店管理等相关专业课程，非常重视与外国大学互相交流学生和研究成果，学习环境国际化氛围浓厚。

法国旅游、酒店业处于世界领先水平，相关的专业教育也实力雄厚。法国拥有酒店及旅游管理专业国际协会认证体系，包括欧洲酒店和旅游管理学位颁发协会、国际酒店/餐厅协会、国际酒店学校校长会、世界旅游酒店教育培训协会、国际酒店和餐厅协会等。

综上所述，西方发达国家的酒店管理教育比较成熟、行业关联度高，学校教育标准与职业标准无缝连接。

（二）国内酒店管理专业建设现状

根据目前酒店管理人才培养的现状， 我国酒店管理专业毕业生可在旅游行政管理部门、行业协会、旅行社、酒店、旅游交通企业、景区、会展中心等单位从事行业管理、科研教学、导游、人力资源培训等工作。

截止2016年，我国目前开设酒店管理专业情况：全国开设此专业的高校共181所，全国高校毕业生规模为2000-2500人。现有部分高校酒店管理专业按以下专业方向培养：旅游、酒店、涉外服务、航空旅游服务。酒店管理专业全国报考硕士较集中的专业：旅游管理、企业管理、法律（非法学）、会计。

二、酒店管理专业学生培养目标

（一）国外酒店管理专业学生培养目标

国外的高等酒店管理教育起步较早，发展至今已经非常成熟，美国、德国、澳大利亚、瑞士等国家的酒店职业教育享誉世界，具有职业教育实践性强的特点。在酒店管理专业教育上，瑞士洛桑模式、康奈尔大学模式和澳大利亚HOSPITALITY专业培训包模式都取得了非常显著的成果，得到全世界的公认。国外酒店管理专业学生职业能力培养的目标很明确，就是满足酒店行业的需求，强调基本能力的培养，并且学校的培养和行业培养相辅相成、目标一致。

（二）国内酒店管理专业学生培养目标

培养具备现代管理学、经济学的基本理论，掌握旅游管理方面的基础知识，掌握现代旅游经营管理的理论、方法和手段，具有外语、计算机、人际沟通等基本技能，能在旅游饭店、旅行社、旅游景区、旅游管理部门及相关领域从事旅游开发和管理的应用型高级专门人才。

北京第二外国语学院酒店管理学院培养目标：拥有扎实的专业基础、深厚的人文底蕴、突出的实践能力、良好的国际交往能力、高度的社会责任感，具备创新精神、创造能力、创业意识和职业素养，能在饭店、会所、俱乐部、邮轮、餐馆等旅游接待服务业单位和政府管理部门从事相关管理工作的国际化、高层次、复合型、应用性的专门人才。注重培养学生发现问题、解决问题，创新与协作等方面的职业能力，满足学生就业后的职业发展需要。

综上所述，酒店管理专业的人才职业能力培养目标应包括以下方面的内容：首先，学生应具备扎实的酒店基本操作职业基础技能。其次，学生应具备良好的交往能力和适应工作岗位的经营管理要求的职业应用能力。最后，学生应具有较高的综合素质、开拓的国际视野，具有较大的发展潜力。

三、酒店管理专业人才培养方向设计方案

（一）设立专业方向必要性

一方面，从酒店管理人才培养的角度和一些知名院校的做法来看是不应该设立专业方向的。酒店业是一个古老而成熟的行业，也衍生出很多的业态、涌现了诸多的酒店管理企业和管理模式，酒店管理专业是一个应用性很强的专业，具有高度的行业特点。因此，作为酒店管理专业教学，应该培养适合行业发展需要的、具有创造性和创新意识的综合素质高、应用型复合人才。从这种意义上来说专业方向的设置会人为的限定专业的发展领域，难以满足学生的学习兴趣，违背因材施教的教育理念。

另一方面，酒店管理专业于2012年列入教育部本科名录，在专业建设过程中既有机遇也有挑战，作为一个新专业有一个逐步摸索的过程，应该留出积蓄发展的时间。从我国酒店管理办学的实际情况来看，专业基础不够深厚、师资队伍的建设有待完善、实验条件较差。随着专业建设的不断完善、师资队伍的不断成熟，酒店管理还是应该设立专业方向。设立专业方向有利于抓住人才培养的重点，有利于师资队伍凝心聚力、形成合力，逐步形成酒店管理专业的特色。酒店管理专业方向的设置也有利于在教学实践中逐步摸索、逐步完善。

（二）酒店管理专业学生专业发展方向设计方案

1.专业方向——酒店运营方向

酒店业是服务业重要的组成部分，同时酒店业还涉及旅游地产、投资、金融、连锁经营等运营环节和经营内容，在业务处理、业务协作中具有很强的交叉性和复杂性。该专业方向侧重于酒店的筹划、筹建、开业及日常经营事务性工作内容的处理和经营，重点培养学生的业务处理能力、组织协调能力、沟通谈判能力等。

根据此专业方向的能力要求，可在先期开设市场调查与预测、财务管理、市场营销等课程的基础上开设酒店投资与运营、酒店督导管理、酒店成本控制、酒店质量管理、高尔夫运营、俱乐部管理、酒店品牌建设与连锁经营等相关的课程。

2.专业方向——酒店管理方向

酒店业是一个古老而成熟的行业，也是中国最早引入外资、引进管理的行业，酒店业具有自身特有的规律和规则。该专业方向侧重于对现有酒店管理模式的比较研究，尤其是要开拓学生的国际视野，并在英语授课、专业英语教学上有所侧重。该专业方向侧重培养学生适应行业需求的岗位能力、职业能力等。

根据此专业方向的能力要求，在先期开设市场调查与预测、财务管理、市场营销、人力资源管理等课程的基础上开设中外酒店管理比较、酒店企业文化、餐饮管理、前厅管理、康乐管理、游艇运营与管理等相关的课程。

（作者單位：唐山学院经济管理系）endprint