林学清

（福建省轻工业研究所，福建 福州 350001）

微波热烫结合酶解处理制备芦笋提取物工艺研究

林学清

（福建省轻工业研究所，福建 福州 350001）

通过正交设计实验，进行微波热烫结合酶解处理制备芦笋提取物的工艺研究。结果表明，在微波功率800W、处理时间60s 、芦笋段长5cm的条件下，可以充分钝化芦笋中过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性；热烫处理后的芦笋经细微化处理后，复合加入0.8%中性蛋白酶和1.6%纤维素酶，在35℃、pH值7.0的条件下处理180 min，提取液的可溶性固形物达8.2%；提取液经真空浓缩、喷雾干燥可制成有效成分高，水溶性好的芦笋提取物。

芦笋提取物；微波热烫；纤维素酶；中性蛋白酶

芦笋（Asparaus.officnalis.linne），属百合科天门冬属多年生宿根性草本植物，因嫩茎长出地面形似小竹笋而得名。

芦笋嫩茎的营养成份与功能物质含量丰富，具有良好的功能作用[1-3]。据《食物成分表》，鲜芦笋含水分93%、蛋白质1.4%、脂肪0.1%、碳水化合物3.0%、膳食纤维1.9%、灰分0.6%；每100g芦笋中含钙10mg、镁10mg、磷42mg、铁1.4mg、钠3.1mg、钾213mg、β-胡萝卜素100μg、维生素B10.04mg、维生素B20.05mg、维生素C45mg、尼克酸0.7mg；在日本和欧美被视为一种不可多得的保健营养蔬菜，誉为“蔬菜之王”。芦笋不仅是味美的营养蔬菜，而且具有极强的保健功效，20世纪70年代初，美国一位牙科医生通过食用大量的芦笋治好了自己的眼癌和恶性淋巴癌，1974年物化学家卢茨得出芦笋可以治癌的结论。

在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载，据明代李时珍《本草纲目》，芦笋能“瘿结热气、利小便”。芦笋根被称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。……