雷锦桂，刘朋虎，江枝和，翁伯琦*

秀珍菇新菌株营养成分及其重金属与农药残留量分析

雷锦桂1，刘朋虎2，江枝和3，翁伯琦3*

（1.福建省农业科学院数字农业研究所，福州350003；2.福建农林大学生命科学学院，福州350002；3.福建省农业科学院土壤肥料研究所，福州350013）

为综合评价60Co－γ辐射选育的秀珍菇新菌株福秀5669品种特性与应用前景，按食品安全国家标准的方法测定了秀珍菇子实体中氨基酸、粗蛋白、粗灰分、重金属含量与农药残留量，比较分析了福秀5669与原菌株台秀57子实体中营养成分及重金属与农药残留量的差异性与安全性。研究表明：福秀5669的16种氨基酸、6类氨基酸、粗蛋白、粗灰分的含量高于秀珍菇台秀57，且差异极显著（P＜0.01）；福秀5669的重金属铅、砷、镉含量低于台秀57，且差异性显著（P＜0.05），两个品种秀珍菇的铅含量均超过国家食品安全标准；福秀5669的汞含量高于台秀57，但低于国家食品安全标准；两个品种秀珍菇农药残留量均符合国家食品安全标准。结果表明，福秀5669的营养品质、重金属与农药残留量安全性均优于原菌株台秀57，具有示范推广前景。

秀珍菇；氨基酸；重金属；农药残留量；安全性评价

秀珍菇（Pleurotus geesteranus）属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，菇朵小，细嫩鲜爽，营养丰富，富含蛋白质、真菌多糖、维生素及微量元素等抗癌、提高人体免疫力的物质，深受消费者喜爱[1]。据统计，秀珍菇氨基酸总量为23.6%～26.9%，必需氨基酸8.8%～9.6%，鲜味氨基酸7.2%～9.1%，甜味氨基酸5.4%～5.9%[2]。20世纪90年代末秀珍菇在福建、浙江等地引种栽培成功后大规模发展，其后为提升秀珍菇产业开展了新品种选育研究，并取得了一定成效，如高产、抗逆性强的秀珍菇青秀2号[3]、农秀1号[4]与秀迪1号等。……