黄梅婷

（福建省粮油科学技术研究所，福建 福州 350002）

大豆油高得率浸出工艺的研究*

黄梅婷

（福建省粮油科学技术研究所，福建 福州 350002）

文章针对大豆油高得率浸出工艺展开探讨，通过单因素试验研究分析了大豆料坯水分含量、料坯厚度、浸出温度、浸提时间以及料液比对饼粕残油率、浸出大豆油色泽以及磷脂含量的影响；在此基础上确定了料坯水分含量、料液比、浸出温度与浸出时间为影响浸出大豆油得率的关键因素。通过正交试验获得大豆油高得率浸出工艺最佳参数为：入浸水分7%，料液比1∶0.8，浸出温度60℃和浸出时间80min，在此最佳浸出工艺条件下，能够将大豆料坯中的残油率降至0.65%。

大豆油；高得率；浸出工艺

当前广泛用于工业化生产的制油工艺包括压榨法、浸出法以及压榨-浸出联用法[1]。浸出法制油工艺因其具有出率高，对非油物质、胶体化合物、硫化物等溶解力小，浸出的油脂较纯净等优点，是目前国内外油脂加工企业普遍采用的方法[2]。

浸出过程是由分子扩散和对流扩散来实现的，浸出提油过程应尽量降低扩散过程中的总扩散阻力，提高混合油浓度[3]。总扩散阻力主要来自3个阶段的叠加：1.油脂从内部向界面层的扩散；2.油脂在界面层中的扩散；3.油脂从界面层到外部的对流扩散。其中第1阶段的传质阻力最大，占总扩散阻力的75 %，第2和第3阶段的阻力依次是6 %、19 %[4]。浸出过程前10 min能提取85 %左右的油脂，剩余的油脂在后面的时间浸出，这两阶段油脂的传质扩散效果主要跟料坯的内、外部结构、浸出条件和流体的动力学条件等因素相关[5]。……