荣成市经济开发投资公司 盛智勇

荣成鲅鱼饺子食俗非物质文化遗产传承与保护

荣成市经济开发投资公司 盛智勇

荣成鲅鱼饺子食俗，是山东荣成及胶东沿海一带人们在长期岁月中所形成的与鲅鱼饺子加工吃法息息相关的风俗、礼仪。荣成处在山东半岛最东端，三面环海，是海洋文化与陆地文化交汇密集的地方。两千多年前秦始皇就到荣成大海边苦寻长生不老药，当地先民对鲅鱼饺子饮食研究起步最早。荣成人对鲅鱼饺子的食用，集聚和形成了独具特色的鲅鱼饺子食俗。

近年来，荣成泰祥食品股份有限公司加大了鲅鱼饺子文化的研究，重点对鲅鱼饺子食俗挖掘宣传，提高鲅鱼饺子文化价值。2013年鲅鱼饺子食俗被认定为山东省级非物质文化遗产项目。2015年登上了中央电视台《舌尖上的中国》。

一、区域环境

荣成市地处胶东半岛最东端，海岸线487公里，海岸曲折，形成很多自然海湾，养殖海区较为安全，养殖水域广阔，海底水流速度较快，海水水质纯净，没有污染，真正达到不受人工干涉的“纯天然、无污染”。

荣成鲅鱼饺子食俗，处在荣成沿海镇村，如港西、成山、俚岛、寻山、崖头、崂山、宁津、石岛、人和、虎山等，并以这些镇村为重点向西辐射至胶东半岛地区。

荣成海鲜饺子的生成有着地缘的要求和时令的规律。每年农历四月谷雨时节，百鱼上岸，鱼、虾遵循季节洄游的规律纷纷涌至黄海、渤海的胶东半岛水域，渔民们将丰收的鱼虾制成各式各样的海鲜饺子以作美食。……