柏代华

全球推选美食之都，圣塞瓦斯蒂安能算一个。这个西班牙北部的滨海小城居民区区20万，全球米其林三星餐厅前十金榜上独占两席。

朋友寻找投资机会，拉我来此看房。翠岭簇拥，楼宇典雅，抬眼碧海金沙，低头美馔佳酿，商旅蜕变成了度假，高潮竟是一顿米其林三星美食。须知米其林三星的定义是值得打飞的专程前往的顶级餐厅，并且至少提前6个月预订，有这闲钱未必有这闲心和闲空。领着我们看房的代理是个年轻的美女，道别时热心地问，尝过本地的美食了吗？我可以帮你们安排，我男朋友是米其林三星Arzak的经理。只要口袋里银子凑得齐，这等良机哪肯错过？比起打飞的来的吃客我们还省了一笔机票钱呢。美女的面子果然和颜值呈正相关，一个电话三分娇嗔，半分钟搞定。

为晚上的正餐热身，午饭只吃半饱，上网一查，Arzak是荣登米其林三星榜整整48年的顶级餐厅，主厨是第四代老板Elena，2012年荣获世界最佳女性大厨称号。

餐厅建于一百多年前的祖屋，店堂只有十來张餐桌，也没有让人目瞪口呆的奢华。一页“品鉴菜单”，标配前菜六七道，自选主盆四种，外加甜食茶饮。一顿晚餐耗时近三小时，人均破财215欧元。脑子想过一遍每道菜的味道，却早已搅成了一锅粥。其实功夫多在菜外，摆盘精美，造型独特。最后的茶饮是杭州龙井，开水入壶，配套的沙漏立即倒置，沙刚止，茶即斟，分秒不差，哪是喝茶？是艺术嘛。上海话“拗造型”大概就是这个意思。

“怎么样？今晚的菜肴味道如何？”身后传来一声柔和的问候，侧身一看，一位美女已站在身边，秀丽谦和，微微的笑容如一池粼粼闪亮的春水。我一看她的胸牌，笑道，天啦，Elena！你可是国际餐饮界大名鼎鼎的美女大厨啊。她故作惊讶地笑道，真的吗，我怎么一点也不知道？

这等如雷贯耳的品牌和誉满全球的名气却呆守着这么几张桌子？连锁经营、加盟扩张没听说过吗？想到此我半真半假地打趣说：“Elena，去上海开个分店啊，准会赚翻天。”“不行不行，这一摊已经够我忙得不可开交了。”Elena笑道。

貌似笑言，不经意间道出了成功的秘诀——用心专注。endprint