任广旭 张鸿儒 伊素芹 王 靖

（农业部食物与营养发展研究所，北京 100081）

单一蛋白源对大鼠运动能力影响的研究

任广旭 张鸿儒 伊素芹 王 靖

（农业部食物与营养发展研究所，北京 100081）

将24只wistar大鼠随机分成对照组、乳清蛋白组、酪蛋白组以及大豆蛋白组，开展连续5周的运动营养干预实验。运动后，通过灌胃的方式将相应的等量蛋白灌入大鼠体内。每周记录大鼠体重、拉力以及力竭时间。结果表明运动干预后，第7周各组大鼠体重没有显著的统计学差异，乳清蛋白组的平均力竭时间显著高于对照组，大豆蛋白组的平均拉力显著高于对照组和酪蛋白组，乳清蛋白和酪蛋白组平均拉力相似。

大豆分离蛋白 乳清蛋白 酪蛋白 拉力 力竭时间

乳清蛋白是一种优质蛋白，氨基酸组成齐全且与人体的模式相似[1，2]，具有可溶性好、易吸收的特点，富含生物活性物质和支链氨基酸，被称为“快蛋白”。酪蛋白是重要的氨基酸来源，参与矿物质的运输，在体内能够水解成小分子的活性物质[4]。大豆蛋白是优质的植物蛋白，含有丰富的谷氨酰胺和精氨酸[5]，谷氨酰胺具有多种免疫调节功能[6]；精氨酸是合成蛋白质、胶原物质脯氨酸和羟脯氨酸的前体，调节体内代谢和免疫能力[7]。

补充适量的蛋白粉能有效地提高健康状况[9]，蛋白营养干预可以增加肌肉蛋白合成，改善肌肉蛋白合成指标[10]。由于大豆蛋白、乳清蛋白及酪蛋白都属于完全蛋白[11]，但这些单一蛋白源的消化降解速率不同。……