李健权

（湖南省农业科学院，湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125）

不同产地红茶香气成分的测定及分析

李健权

（湖南省农业科学院，湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125）

通过同时蒸馏萃取法（SDE）提取8个不同产地红茶的香气成分，采用气质联用（GC-MS）测定了各香气成分含量，对其差异进行了分析。结果表明：8种红茶共检测出182种香气化合物，其中信阳红茶60种、祁门红茶75种、正山小种59种、凤庆红茶72种、英红九号64种、石门怡红87种、锡兰红茶75种、印度大吉岭红茶96种；红茶香气化合物以醇类、醛类为主，其含量超过了总香气物质的50%；祁门红茶、凤庆红茶和印度大吉岭红茶以醇类的相对含量偏高，信阳红、英红九号、石门怡红和锡兰红茶以醛类的相对含量偏高，而正山小种二者相对含量较接近；祁门红茶和正山小种萜烯指数较低，其香气类型为香叶醇占主导地位的典型中国变种红茶香气；英红九号、石门怡红、锡兰红茶、凤庆红茶、印度大吉岭红茶、信阳红茶的萜烯指数较高，它们的香气属于芳樟醇占优势的香型。

红茶；香气；同时蒸馏萃取；气质联用；产地

香气是茶叶的重要品质特征之一[1]，对于消费者来说，香气与滋味是其选择茶叶产品的重要依据，而香气具有扩散性，比视觉和滋味更为直观。茶叶香气的成分相当复杂，茶鲜叶中的香气物质就超过80种，而成茶中目前已经分离鉴定出约700余种香气物质，主要有碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、酯类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类等[2]。……