中国饮食文化博大精深，从食材、调料到整个烹制过程，无一不讲究。要烹饪出极致的美昧，食材起了决定性作用。食材不仅要优质，还要新鲜。然而，事无绝对。大多数食材是越新鲜越好，但是有部分食品新鲜反而不安全，甚至会产生危害，值得引起大家注意。

新鮮牛奶

有报道称，一些地方出现了喝刚挤出的鲜牛奶的现象。农民牵着奶牛上街现挤现售，颇受市民欢迎。这都敢喝？大家不是一直对原奶残留抗生素不满吗？为啥要用抗生素？因为奶牛会携带布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。牛还会得乳房炎，携带金黄色葡萄球菌。因此，现挤的新鲜牛奶带多种病菌，万万喝不得。我们平时喝的巴氏奶（也叫“低温冷藏鲜奶”）和常温奶（也叫“灭菌奶”、“UHT奶”）都是经过消毒杀菌的。

巴氏杀菌法是国际上普遍运用的杀菌方式，既能够保证牛奶的安全，又最大程度地保留了牛奶的营养成分（乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等）和风味。和常温奶比起来，巴氏奶对原料奶的质量要求较高，营养保留得比较好，奶比较新鲜，只是保质期短，对各个环节的储藏条件要求较为严格。

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会氧化生成二秋水仙碱，对人体胃肠道和呼吸系统具有强刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，在吃鲜黄花菜前要在开水中焯—下，再用清水充分浸泡、冲洗，以去除秋水仙碱，再进行烹调。

干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。……