○文 /阿 友

神奇琴鱼泡香茗

○文 /阿 友

神州茶饮博大精深，可在安徽泾县，还有种神秘的“琴鱼茶”，自古贵为皇家贡品却鲜为人知。小河鱼竟然能当茶叶泡着喝？岂不匪夷所思满嘴鱼腥？

在闻名遐迩的宣纸之乡泾县城外8公里处的开阔山谷间，有一泓山溪冲击而成的清澈深涧，叫琴溪。琴溪河两岸层峦叠嶂泉水淙淙，相传两千多年前的赵国隐士琴高，潜心在此修仙炼丹，常将丹渣倒于山下溪水中。一日，琴高修炼道成，化作仙身扶摇直上云霄。后人为纪念他，便将山下石台叫琴高台，水溪取名琴溪，溪中天然野生小鱼则被称为琴鱼。琴鱼通体透明长不盈寸，头若琴首，口角处有两根纤长“龙须”，眼若龙目，腹部有个酒窝状吸盘以固定身子，以便在清澈激流中冲浪保持平衡。琴鱼肉质鲜美异常，远在唐、宋时已是名贵珍奇的绝味贡品。

更令人叫绝的是，琴鱼只生长在狮子山琴高台下的琴溪河中，且只在河流中游不足1000米长的一段水域中，除了这段水域，琴溪河上下游和泾县境内其他河流均不见其踪影，这成了多年难解之谜。每年的清明春茶飘香时节，琴溪河中的琴鱼长肥浮上，正是捕捞的好季节。由于琴鱼捕获后出水即死，当地人几乎全部用来制作鱼茶。趁着鲜活将琴鱼洗净去除体内杂物腥味，马上放入一锅特制沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶叶等调味香料熬制而成的高汤，以锁住琴鱼的鲜味。琴鱼在高汤中翻滚10多分钟旺火炝熟，在浓烈的香味弥散中，一俟鱼体泛白圆滚状即熟透，须马上用竹筛捞出。……