侯可宁，李 毅

(青岛市化学工业职工中等专业学校，山东 青岛 266108)

食用菌多糖的提取、检测及应用研究进展

侯可宁，李 毅

(青岛市化学工业职工中等专业学校，山东 青岛 266108)

食用菌多糖是从其真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类可以控制细胞分离分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖，是由醛基和酮基通过糖苷键链接起来的天然生物活性的高分子聚合物。食用菌多糖作为一类重要的生物活性物质，在医药领域，食品工业等有着广泛的应用价值。当前，我国食用菌多糖提取方法工艺主要采用传统的单级间歇式罐式工艺，装备过程落后，生产效率偏低、耗能大、操作复杂、产品质量均一性差、价格高昂等弊端。本文主要介绍了食用菌的成分，生理活性特点、食用菌多糖的提取工艺方法比较、食用菌多糖水解液的定性研究和定量分析、食用菌多糖的应用价值及食用菌多糖的开发利用及前景展望。

食用菌多糖；实践价值；应用前景

1 食用菌多糖简介

1.1 食用菌的种类

食用菌是指具有大型子实体的真菌，如肉质、胶质、膜质、木质或菌核等可供人类食用或药用的总称。当前我国的食用菌种类甚广，最为常见的食用菌就有三百五十余种，其中，大部分为担子菌类[1]。

1.2 食用菌的营养成分

阮海星等[2]通过采用全自动氨基酸分析仪，测定香菇中的氨基酸，并结合原子吸收光谱的方法测定其矿物元素种类。结果表明：食用菌中富含了人体必需氨基酸，如矿物质、维生素、大量的碳水化合物和纤维素等。……