王丽丽，张应根，杨军国，宋振硕，陈 键，陈 林

(福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015)

顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用法分析绿茶和白茶香气物质

王丽丽，张应根，杨军国，宋振硕，陈 键，陈 林*

(福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015)

以福云6号鲜叶及所制绿茶和白茶为试验茶样，采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用法考察不同萃取头(PDMS/DVB、CAR/PDMS、PDMS)对茶叶香气富集的影响，并选用PDMS/DVB萃取头分析福云6号、福安大白茶和福鼎大毫茶的鲜叶及所制绿茶和白茶中香气物质的组成与含量。结果表明，与CAR/PDMS和PDMS 2种萃取头相比，PDMS/DVB萃取头富集的香气物质数量更多、含量更高、种类更丰富。从9个试验茶样中分离鉴定出共有香气物质11个，其中白茶苯甲醛、芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、反式-β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、苯甲醇等7个香气物质含量高于其鲜叶和绿茶，而鲜叶和绿茶之间共有香气差异不明显；差异香气物质共有80个，品种间香气数量未有明显差异，而所属化合物种类不尽相同，福云6号茶样以醛类和酮类为主，福安大白茶和福鼎大毫茶以醛类和醇类居多。由此可见，醛类、酮类、醇类和酯类是所制茶样中香气的主体部分，白茶中含量相对较高。

香气物质；顶空固相微萃取法；气相色谱-质谱联用；绿茶；白茶

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，系由多种物质组成的混合物，各物质性质不同、含量不同，从而形成了不同茶叶特有的香气特征[1]。绿茶香气以毫香、嫩香、板栗香、烘炒香为主，白茶则呈现甜香、清香、略带花香的香气特征[2,3]。……