文/福如海

谁知卷心菜，却有延寿功

文/福如海

卷心菜，学名叫结球甘蓝，也叫洋白菜、元白菜、包心莱、莲花白菜等，为十字花科芸苔属植物。洋白菜原产欧洲地中海沿岸，约有4000年栽培历史。最初的洋白菜和现在模样不同，叶片松散，不结球。大约在13世纪才培育成松散的结球洋白菜。

现代的洋白菜品种已很多。从叶球形状上看有尖头类型、圆头类型和平头类型三种。除了有白色的还有紫色洋白菜，营养成分也优于白色品种。目前我国栽培的主要是白色洋白菜，紫色的很少，主要供大饭店西餐用。洋白菜的适应性很强，耐寒，抗病能力强，易于栽培，产量也高，而且耐贮运，所以我国各地均有栽培，是重要的大众蔬菜之一。

洋白菜的营养与大白菜近似。蛋白质、胡萝卜素含量稍多于后者。洋白菜质脆而嫩，凉拌、炒食、做馅吃都可。做凉拌时，洗净切丝或片，先在开水中焯一下，捞在大碗内，加发好的海米、酱油、食醋、盐、白糖、香油拌匀即可，也可加些辣椒油。洋白菜与黑木耳一块拌（木耳发后，开水焯过）凉拌，黑白相间，口感、风味都很好。炒食可荤可素，素菜可做成糖醋辣白菜，荤做可与肉、腰花、海米、鸡鸭杂、肚丝等同炒。奶油烧洋白菜、番茄汁炒酸辣洋白菜也都很好吃。也可用洋白菜做沙拉。方法是取洋白菜250g，洗净、掰开放在冷水中泡半小时，然后捞出、控去水分，切丝，置盆中。菠萝100g，葡萄干100g（洗净、煮至发胀、捞出），与洋白菜混在一起。另取桔汁、适量盐、胡椒粉、白糖、醋混合调匀，浇在洋白菜上，搅拌均匀就行了。特点是味美酥香，营养丰富，富含维生素C和钙磷物质。洋白菜不管怎么吃，都要保持其脆美，火候不宜太过。

洋白菜在古籍中称作蓝菜或西土菜。《千金·食治》中说：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”《本草拾遗》中讲，能“利关节，通经络，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨”。洋白菜中含有丰富的维生素U，具有一定的保护胃粘膜作用。维生素U注射液就是从甘蓝、白菜中提取的，用于胃和十二指肠溃疡的治疗。患有溃疡病的人经常吃些洋白菜，对改善症状，加速溃疡愈合有一定好处。洋白菜中还含有丙醇二酸，能阻止糖类转化成脂肪。每百克洋白菜中维生素C的含量为60mg，是含维生素C较多的蔬菜之一。因而也是防止肥胖、预防冠心痛、动脉硬化的理想蔬菜。在俄罗斯民间，还用洋白菜汁治疗咽炎、牙龈炎，以及用于痤疮的治疗。洋白菜汁及其种子油还有抗菌作用。

近年来，科学家们发现甘蓝类蔬菜中含有吲哚衍生物。在动物实验中证实这种物质能增加机体对致癌物质（苯并芘和甲基苯蒽）的抵抗能力。另外，洋白菜中含微量元素——硒较多，硒能增加白细胞的杀菌力和阻止毒物对入体的毒害。对从事有毒作业的人来说，洋白菜是一种很有价值的保健佳品。另外，硒对人的视力也有一定好处。