文/中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

买猪耳，用手掰掰

文/中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

猪耳脆香爽口，深受消费者欢迎。然而，现在的造假手段越来越高，连猪耳都有了假货。有人将假猪耳送到专门的食品检测中心检测，发现里面没有猪肉成分，只有海藻酸钠、明矾和氧化钙。

海藻酸钠又叫海带胶，是一种比较安全的食品添加剂，对人没有危害。但明矾和氧化钙就不一样了，前者含铝，会增加认知障碍症的风险，后者是人们常说的生石灰，具有很强的腐蚀性。此外，市场上还有人用劣质工业明胶和油酸钠做猪耳，对健康危害也不小。

值得庆幸的是，假猪耳虽然做得逼真，分辨起来却很容易。在挑选时要做到以下两点。

一看纹理。假猪耳做得再逼真，也做不出肉的纹理。所以选购时，要仔细观察，有纹理的才是真猪耳。

二用手掰一掰。真的猪耳皮、骨、肉是连在一起的，不可能轻轻一掰就分开。假猪耳恰恰相反，一掰就开了。