文/李雪树

水用对了，菜有意想不到的效果

文/李雪树

烹调过程中，除了掌握火候，添加调料外，如果加水的方法用对了，也会有意想不到的效果。

★炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

★炒蔬菜时加点开水，炒出的菜又脆又嫩。

★炒藕丝时边炒边加些水，能防止藕丝变黑。

★炒鸡蛋时，1个蛋加1汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出来的蛋量多，松软可口。

★豆腐下锅前，先放在开水里浸渍15分钟，这样可清除泔水味。

★用冷水炖鱼无腥味，应一次加足水，如果中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

★熬骨头汤时，切莫中途加生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

★蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了再放入，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，而且有光泽。

★煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩更好吃。