陈 豫，胡 伟，王 宇，李 燕，程戴慧

(1.宜宾学院 固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川 宜宾 644000； 2.宜宾学院 川茶学院，四川 宜宾 644000；3.宜宾学院 香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室，四川 宜宾 644000；4.宜宾学院 发酵资源与应用四川省高校重点实验室，四川 宜宾 644000)

生姜、大蒜提取液和海藻酸钠复合处理对茵红李的保鲜效果

陈 豫1,2,3，胡 伟2,3,4*，王 宇2，李 燕2，程戴慧2

(1.宜宾学院 固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川 宜宾 644000； 2.宜宾学院 川茶学院，四川 宜宾 644000；3.宜宾学院 香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室，四川 宜宾 644000；4.宜宾学院 发酵资源与应用四川省高校重点实验室，四川 宜宾 644000)

为了探讨茵红李贮藏保鲜新方法，以海藻酸钠为成膜材料，添加生姜、大蒜提取液配制不同复合保鲜液，研究常温条件下2%海藻酸钠、2%海藻酸钠-大蒜提取液、2%海藻酸钠-生姜提取液和2%海藻酸钠-姜蒜复配液4种不同复合保鲜处理对茵红李采后果实生理指标和品质的影响。结果表明：4种不同保鲜处理均能有效降低果实的失重率，较好地保持果实的好果率、维生素C含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量，有效降低果实呼吸峰值，并使果实呼吸高峰推迟2 d出现。4种不同保鲜处理对茵红李贮藏保鲜效果存在不同程度差异，其中，2%海藻酸钠-姜蒜复配液处理更能有效降低茵红李果实的失重率，较好地保持茵红李的贮藏品质，延长其贮藏寿命。

茵红李； 海藻酸钠； 生姜提取物； 大蒜提取物；……