徐兴利+黄家伟

现榨果蔬汁：原料要新鲜 饮用要及时

现榨果蔬汁因为新鲜营养而受到人们的青睐。在一些餐馆、街头饮品店已成为了一种消费时尚。

浙江省在2015年颁布了《食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品》（DB 33/3005-2015），其中规定“现榨果蔬汁”是以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，现场制作、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。将仅以果蔬为原料不添加任何辅料的称为现榨纯果蔬汁，添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂的称为现榨调和果蔬汁。现榨果蔬汁与传统工艺加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理。我国目前尚无相关国家标准。

现榨果蔬汁所选原料必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等。制作现榨果蔬汁的水应使用瓶（桶）装饮用水以及符合相关规定的净水设备处理过的水或经煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果蔬汁无灭菌环节，要确保在加工之前，将原料充分清洗，使用的器具彻底清洗并做消毒处理，确保操作人员健康和卫生状况，尽可能降低微生物污染风险。

现榨果蔬汁饮品应即时供应，不得供应隔顿、隔夜饮品。如存放在10℃-60℃条件下的，从制作到供应时间不应超过2小时。这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更加安全。因此，现榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。……