刘英

【摘 要】论文根据财务管理的相关理论，对我国餐饮企业的财务指标分析体系进行探讨。在餐饮企业财务状况的基础上，对其资本结构、盈利能力及经营成本等方面的财务指标进行分析与探析，了解我国餐饮企业财务现状，希望可以利用财务指标分析，发现其营运过程中存在的问题，强化其内部管理，不断提升利润，盘活资产，提升资产使用效率，不盲目扩张规模，使企业陷入财务危机。

【Abstract】Based on the theory of financial management， the financial indicators of China's catering business analysis system are discussed， based on the financial situation of catering enterprises， paper analyzes the capital structure， profitability， and operating costs and other financial indicators of catering enterprises， understands the financial situation of China's catering， hopes to use the financial indicators to find the problems existing in the operation process， and strengthen internal management， improve the profit， revitalize the assets， improve the use efficiency of the assets， do not blind expansion the scale， so that enterprises in the financial crisis.

【关键词】餐饮企业；财务指标；内部管理

【Keywords】catering enterprises； financial indicators； internal management

【中图分类号】F235 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）07-0045-02

1 餐饮企业财务分析指标体系概述

对餐饮企业进行财务分析，综合考虑餐饮企业的特征，构建餐饮企业财务分析指标体系，与餐饮企业的财务报表相结合，通过对餐饮企业的全面财务状况进行了解，运用比较、比率法，以及两种方法结合的分析方式，对餐饮企业资本结构、偿债能力、盈利能力进行综合分析与评价。餐饮企业资本结构指标考核中，需要考虑餐饮企业行业竞争、资产规模扩张情况，对餐饮企业的长期、短期偿债能力进行考量，考核指标包括：流动比率、速动比率、资产负债率三项指标。对餐饮企业盈利能力进行分析，主要考核餐饮企业的净资产收益率、息税前利润率，同时，对餐饮企业成本费用及其构成进行分析，建立餐饮企业主要财务指标综合评价体系[1]。

2 餐饮企业主要财务指标分析内容

2.1 餐饮企业资本结构分析

2.1.1 餐饮企业短期偿债能力分析

从餐饮企业一年内需要偿還的债务进行分析，以财务管理理论为基础，对餐饮企业短期偿债指标进行计算与分析，短期偿债能力分析指标包括：流动比率、速动比率。……